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Als Zucker bezeichnet man eines der beliebtesten Nahrungs- und Genussmittel. Er wird für seinen süßen Geschmack geschätzt.

Zucker gehört aufgrund seines süßen Geschmacks zu den beliebtesten Genussmitteln. Man findet ihn in zahlreichen Nahrungsmitteln und Getränken.

Bei Zucker handelt es sich um ein Kohlenhydrat, das von Natur aus farblos ist und eine kristalline Struktur aufweist. Durch die Lichtbrechung erscheint der Zucker weiß.

Kohlenhydrate werden von sämtlichen grünen Pflanzen gebildet. Sie entstehen durch Photosynthese im Blattgrün (Chlorophyll), Kohlendioxid und Sonnenenergie. Zucker findet man in der Natur in unterschiedlichen Formen. Zu den verschiedenen Zuckerformen gehören Saccharose, Traubenzucker, Milchzucker, Fruchtzucker, Invertzucker, Rohrzucker, Rübenzucker, Malzzucker und Palmzucker. Eingeteilt werden die Kohlenhydrate in Monosaccharide (Einfachzucker), Disaccharide (Zweifachzucker) und Polysaccharide (Mehrfachzucker). Fruchtzucker und Traubenzucker gehören zu den Monosacchariden. Man findet sie auch in Früchten und Honig. Zu den bekanntesten Zweifachzuckern zählen Rübenzucker und Rohrzucker. Ebenfalls zu den Disacchariden rechnet man Malzzucker, der in keimendem Getreide entsteht und auch im Bier enthalten ist. In Milch und Milchprodukten vorkommenden Doppelzucker bezeichnet man als Milchzucker, Schleimzucker oder Lactose. Zu den Mehrfachzuckern zählt man Ballaststoffe wie Zellulose und Stärke.

Bei dem Zucker, der alltäglich im Haushalt verwendet wird, handelt es sich um Saccharose. Gebräuchliche Zuckersorten sind u.a. Weißzucker, Würfelzucker, Puderzucker, Brauner Zucker, Basterdzucker, Demerara-Zucker, Kandiszucker, Teezucker sowie Karamell und Rohrzucker.

Hergestellt wird Zucker aus Zuckerrüben, die man in gemäßigten Gegenden wie Mitteleuropa anbaut und Zuckerrohr, dessen Anbau in den Tropen erfolgt. In diesen Anbaufrüchten befindet sich die Saccharose, die durch Herauspressen oder Herauslösen in einer wässrigen Lösung extrahiert wird. Danach fällt man durch weiteres Einkochen die Kristalle aus. Der Zucker wird dann mehrfach gereinigt und umgefällt, was von dem gewünschten Reinheitsgrad abhängt. Die drei größten Zuckerproduzenten der Welt sind Brasilien, Indien und China. Zu den wichtigsten Herstellerländern gehören Deutschland, Frankreich sowie Polen.

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• Seite 1: Allgemeines über Zucker
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• Seite 3: Verwendung von Zucker in der Küche

Grundinformationen zu Zucker

• Allgemeines über Zucker
• Rohrzucker, Industriezucker oder doch Süßstoff? Wie man am besten süßt
• Gesunde Zuckeralternativen - von Agavendicksaft bis Trockenobst

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