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Als Fruchtzucker oder Fructose wird eine chemische Verbindung bezeichnet. Er gehört zu den Einfachzuckern.

Unter Fruchtzucker, der auch als Fructose bzw. Fruktose bezeichnet wird, versteht man eine natürlich vorkommende chemische Verbindung. Er gehört zu den Kohlenhydraten und ist ebenso wie Traubenzucker ein Monosaccharid (Einfachzucker).

Bei Fruchtzucker handelt es sich um eine Verbindung, die sehr süß schmeckt, leicht wasserlöslich sowie geruch- und farblos ist. Darüber hinaus bildet er Kristalle, die die Form einer Nadel oder eines Prismas haben. Da der Einfachzucker optisch aktiv ist, kommt er in zwei spiegelbildlichen Isomeren vor, die man als Enatiomere bezeichnet. Fruchtzucker wird außerdem zu der Gruppe der Hexosen und Ketosen gezählt.

In der Lebensmittelindustrie gewinnt man Fruchtzucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr bzw. aus Saccharose, der die größte Süßkraft von allen Zuckern aufweist. Zu den Eigenschaften von Fructose gehört, dass sie im Stoffwechsel ohne Insulin umgesetzt werden kann. Dies kommt Diabetikern zugute, die den Fruchtzucker in Maßen als Süßungsmittel konsumieren können. Aus diesem Grund verwendet man Fruchtzucker häufig als diätisches Lebensmittel.

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• Seite 1: Allgemeines über Fruchtzucker
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• Seite 3: Verdauung und Verwertung von Fruchtzucker

Grundinformationen zu Fruchtzucker

• Allgemeines über Fruchtzucker

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