Mittwoch 15.02.2012 22:35

4. August 2010

Mineralstoffe Artikel

Vorkommen von Mineralstoffen in der Nahrung

Mineralstoffe sind in zahlreichen Lebensmitteln enthalten. Dazu gehören vor allem Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse.

Mineralstoffe befinden sich in fast allen Grundnahrungsmitteln in unterschiedlicher Konzentration. So verfügt Fleisch über reichlich Eisen, Natrium und Kalium. Fisch wiederum ist reich an Jod. In den verschiedenen Obst- und Gemüsesorten findet man vor allem Magnesium, Kalium, Phosphor und Eisen. Das knochenstärkende Calcium ist reichlich in Milch und Milchprodukten vorhanden. Natriumchlorid ist der wichtigste Bestandteil von Speisesalz.

Im Unterschied zu den Vitaminen, reagieren die Mineralstoffe weitaus weniger empfindlich auf die meisten Zubereitungsmethoden, da sie nicht organisch sind. So lassen sie sich nicht durch Luft oder Hitze zerstören. Bei übermäßig langem Kochen in zuviel Wasser, besteht jedoch die Gefahr, dass es zur Auslaugung von zahlreichen Mineralien kommt. Daher sollte man das Kochwasser, z.B. in Form einer Sauce, weiterverwenden und nicht wegschütten.

Seite 1: Allgemeines über Mineralstoffe
Seite 2: Vorkommen von Mineralstoffen in der Nahrung
Seite 3: Gesundheitliche Probleme durch Mineralstoffmangel

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