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Kerne und Samen gehören zu den gesündesten Nahrungsmitteln. Sie enthalten zahlreiche wertvolle Stoffe.

Essbare Kerne und Samen zählen zu den nahrhaftesten Lebensmitteln. Für eine gesunde Ernährung sind sie von großer Bedeutung.

Ebenso wie Nüsse, enthalten Kerne und Samen zahlreiche gesunde Stoffe wie Vitamine, Ballaststoffe, Mineralien und ungesättigte Fettsäuren. Während zum Beispiel Walnüsse oder Mandeln jedoch zu den Steinfrüchten gehören, zählen Pinienkerne zu den Samen. Erdnüsse sind dagegen mit Bohnen und Erbsen verwandt und damit Hülsenfrüchte. Angebaut werden Samen und Nüsse zumeist ökologisch, das heißt der Anbau und die Weiterverarbeitung erfolgen umweltfreundlich und qualitätsschonend. Zu den vielen verschiedenen Kern- und Samenarten gehören unter anderem Leinsamen, Pinienkerne, Flohsamen, Sesamkerne, Kürbiskerne, Mohnsamen und Sonnenblumenkerne.

Als besondere Spezialität gelten Pinienkerne, die aus den Früchten von Nadelbäumen gewonnen werden. Die Samen, die sich in den Zapfen befinden, benötigen drei Jahre bis zu ihrer Reife. Geerntet werden sie mithilfe von langen Stangen oder durch waghalsige Kletteraktionen. Nach der Ernte klopft man die Samen aus den Zapfen heraus. Die meisten Pinienkerne stammen aus China oder dem Mittelmeerraum. Einfacher als Pinienkerne lassen sich viele andere Samensorten ernten, deren Ernte per Mähdrescher erfolgt. Auf eine lange Tradition können Sesamkerne zurückblicken, die man bereits im alten Babylon als Götterwürze ansah. Wenn man die kleinen Sesamkerne röstet, entwickeln sie einen nussartigen Geschmack. Schwarzer Sesam wurde schon in der Antike zu Heilzwecken verwendet. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gilt er als tonisierend für das Qi, die Lebensenergie. Daher erfreut er sich auch heute noch bei gesundheitsbewussten Menschen großer Beliebtheit. Als umstritten gilt dagegen der Mohnsamen, da sich aus seinem Saft auch berauschende Opiate herstellen lassen. Im alten Rom verwendete man Mohn als Nahrung für Athleten, da er reich an Proteinen und Ölen ist.

Angeboten werden Kerne und Samen vor allem in Reformhäusern und speziellen Naturkostläden. Man erhält sie sowohl geschält als auch ungeschält.

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• Seite 1: Allgemeines über Kerne und Samen
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Kernen und Samen
• Seite 3: Verwendung von Kernen und Samen in der Küche

Grundinformationen zu Kernen und Samen

• Allgemeines über Kerne und Samen
• Beliebte essbare Samen und Kerne - von Leinsamen bis Grünkern
• Die heilsame Wirkung der Kürbiskerne

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