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14. September 2010
Es gibt Menschen, die sich vegan ernähren. Sie verzichten nicht nur auf Fleisch wie die Vegetarier sondern auf alle tierischen Produkte. Also auch keine Eier, keine Milch und keine Butter. Es gibt aber auch Menschen, welche darauf verzichten müssen, weil sie eine Unverträglichkeit oder eine Allergie haben. Dies stellt beim Backen eine besondere Herausforderung dar.
Um vegane Schokoladenmuffins herzustellen, braucht man: 125g Mehl, 65g Zucker, 3 EL Kakaopulver, 1 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Natron, 1 Pck. Vanillezucker, 50ml Pflanzenöl, 100ml Wasser und 1 EL Essig.
Alle Zutaten, bis auf das Wasser, das Öl und den Essig werden miteinander vermischt und dann gibt man das Wasser, das Öl und den Essig hinzu. Mit dem elektrischen Handrührgerät wird alles zu einem sämigen Teig gerührt. Diesen füllt man dann in ein eingefettetes Muffinblech, man kann auch Muffinspapierförmchen einlegen oder man nimmt Silikonförmchen. Das Ganze wird dann bei ungefähr 180°C, circa 20 Minuten gebacken.
Wenn man einen veganen Kuchen nach Käsekuchenart ausprobieren will, benötigt man: 175g Margarine, 1 Pck. Backpulver, 150g Rohrohrzucker, 1 EL Sojamehl, 300g Mehl und 75ml Wasser. Für die Füllung: 400g Seidentofu, 60g Maisstärke, 500ml Sojamilch mit Vanillegeschmack, 250ml Soja Cuisine, 1 Pck. Vanillepuddingpulver und noch einmal 250g Rohrzucker.
Um den Teig zu bereiten, werden Margarine, Sojamehl, Zucker und Wasser mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig gerührt. Das Backpulver wird mit dem Mehl gemischt, darunter gehoben und gründlich mit den Knethaken geknetet. Dann lässt man den Teig eine gute halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach wird er dann ausgerollt und kommt in eine gefettete Springform, wichtig dabei ist, dass man auch einen Rand stehen lässt.
Für die Füllung muss der Seidentofu püriert werden. Das Puddingpulver und die Maisstärke werden in gut 6 EL Sojamilch angerührt, die man von den 500ml Sojamilch wegnimmt. Das gibt man dann zu dem Tofu. Nun gibt man die restliche Sojamilch, die Soja Cuisine und den Zucker dazu. Das Ganze wird gut verrührt und diese Masse, kommt dann als Füllung in die Springform. Der Kuchen wird bei ungefähr 180°C, circa 60 Minuten gebacken.
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