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4. August 2010
Als Kohlenhydrate oder Saccharide bezeichnet man eine biologisch wichtige Stoffklasse. Sie gehören zu den bedeutendsten Nahrungsanteilen.
Unter Kohlenhydraten oder Sacchariden (Zucker) versteht man eine Stoffklasse, die biologisch von großer Bedeutung ist. Gemeinsam mit Fetten und Eiweißen (Proteinen) zählen sie zu den wichtigsten Anteilen an der Nahrung.
Je nach Art ihrer Zusammensetzung werden die Kohlenhydrate in Einfachzucker (Monosacharide), Zweifachzucker (Disaccharide) und Mehrfachzucker (Polysaccharide) unterteilt. So gehören Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) zu den Einfachzuckern, Milchzucker (Lactose), Kristallzucker sowie Malzzucker (Maltose) zu den Zweifachzuckern und Stärke zu den Mehrfachzuckern. Bei stärkehaltigen Lebensmitteln handelt es sich z.B. um Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Auch Ballaststoffe werden zu den Polysacchariden gezählt. Stark vertreten sind sie in Vollkornprodukten. Eine weitere Variante sind Oligosaccharide, die aus drei bis neun Einfachzuckermolekülen bestehen. Dazu gehören Verbascose und Stachyose, die in Hülsenfrüchten wie Erbsen und Bohnen zu finden sind.
Aus chemischer Sicht sind Kohlenhydrate eine Verbindung aus Kohlenstoff und Wasser. Der Begriff Hydrat stammt aus dem Griechischen und wird von dem Wort "Hydro", das Wasser bedeutet, abgeleitet.
Kohlenhydrate sind für den menschlichen Körper als Energielieferant unverzichtbar. Vor allem das Gehirn ist beinahe vollständig auf die Versorgung mit den Sacchariden angewiesen. Außerdem dienen die Kohlenhydrate als Energiespeicher sowie als Gerüstsubstanz für Körpergewebe wie Knorpel und Knochen. Des Weiteren sind sie an Fettstoffwechselprozessen sowie an der Regulierung des Elektrolyt- und Wasserhaushalts des Organismus beteiligt.
Besonders wichtig für die Gewinnung von Energie ist Traubenzucker. Dieser ist für den menschlichen Körper so wichtig wie Benzin für das Auto. So wird die Glucose vom Körper benötigt, damit er Energie erzeugen kann.
Bei einem erwachsenen Menschen sollte sich die tägliche Ernährung aus mehr als fünfzig Prozent Kohlenhydraten zusammensetzen. Als besonders gesund gelten Lebensmittel mit Mehrfachzuckern. Diese haben nicht nur einen sättigenden Effekt, sondern verfügen auch über wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Empfohlen werden vor allem stärkehaltige Nahrungsmittel wie Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Ein weiterer wichtiger Teil der Kohlenhydratzufuhr sind Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und als Krankheitsvorbeugend gelten. Die empfohlene tägliche Menge an Ballaststoffen liegt bei 30 Gramm.
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