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Als Ballaststoffe werden Nahrungsbestandteile bezeichnet, die vom Körper größtenteils unverdaut wieder ausgeschieden werden. Sie sind wichtig für die Verdauung.

Bei Ballaststoffen handelt es sich um pflanzliche Kohlenhydrate, die der menschliche Organismus größtenteils wieder unverdaut ausscheidet, da sie von ihm nicht verwertet werden können. Lediglich ein kleiner Rest der Ballaststoffe wird von den Bakterien, die sich im Dickdarm befinden und zur Darmflora gehören, abgebaut. Dennoch sind die Ballaststoffe wichtig für den Körper, da sie große Mengen an Wasser binden. Auf diese Weise werden sie im Darm aufgequellt und es kommt zu einer Volumenvergrößerung des Nahrungsbreis. Infolgedessen werden die Bewegungen des Darms angeregt, was sich beschleunigend und verbessernd auf den Verdauungsprozess auswirkt. Weiterhin wird durch die Ballaststoffe der Cholesterinspiegel gesenkt und für eine gesunde Darmflora gesorgt, wodurch das Risiko an Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit) oder Darmkrebs zu erkranken reduziert wird. Obwohl der Begriff Ballaststoffe eher negativ und nach Ballast klingt, sind diese Stoffe also sehr wichtig für den menschlichen Körper.

Ballaststoffe sind fast ausschließlich in Pflanzen enthalten und deren Gerüst- und Stützsubstanzen. Man bezeichnet sie auch als Pflanzenfasern oder Faserstoffe. In tierischen Stoffen sind Ballaststoffe dagegen praktisch nicht enthalten. Es wird zwischen löslichen und unlöslichen Ballaststoffen unterschieden. Beide gemeinsam werden als Gesamtballaststoffe bezeichnet. Zu den löslichen Ballaststoffen gehören u.a. Inulin, Pektine, lösliche Hemizellulosen und Oligofruktose. Unlösliche Ballaststoffe sind beispielsweise Lignin, Zellulose und unlösliche Hemizellulose. Beide Arten sind von großer Wichtigkeit und wirken sich unterschiedlich auf den Organismus aus. Während lösliche Ballaststoffe Wasser binden und aufquellen, ist dies bei unlöslichen Stoffen nicht der Fall. Durch die löslichen Ballaststoffe wird der Cholesterinspiegel im Blut gesenkt, die unlöslichen Ballaststoffe bewirken wiederum die Anregung der Darmtätigkeit und sorgen für die Auflockerung des Stuhls.

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• Seite 1: Allgemeines über Ballaststoffe
• Seite 2: Vorkommen von Ballaststoffen in der Nahrung
• Seite 3: Verdauung und Verwertung von Ballaststoffen

Grundinformationen zu Ballaststoffen

• Allgemeines über Ballaststoffe

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