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26. Januar 2011
Cannelloni sind dicke und große Röhrennudeln aus Hartweizengrieß, sie sind typisch italienisch und werden als überbackenes Auflaufgericht zubereitet. Überbackene Cannelloni schmecken immer und passen zu vielen Gelegenheiten. Es gibt verschiedene Variationen, vegetarisch oder mit Fleischfüllung, manchmal werden Cannelloni auch mit Fisch gefüllt.
Für Cannelloni mit Hackfleischfüllung benötigt man: 500g Cannelloni, 500g Rinderhackfleisch, 400g Fleischtomaten, 2 gr. Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 TL italienische Kräuter, 3 EL Tomatenmark, natives Olivenöl 3 EL Butter, 3 EL Mehl, 500 ml Milch, 100 ml Sahne, Salz, Muskatnuss, Pfeffer aus der Pfeffermühle, 1 TL Zucker, ein Schuss Rotwein gekörnte Suppenbrühe im Glas und 250g geriebener Gouda oder Gratinkäse.
Die Zwiebel wird geschält und klein gehackt, die Knoblauchzehen schält man ebenfalls und drückt sie durch die Knoblauchpresse in eine Pfanne. Zusammen mit dem Hackfleisch werden sie in Olivenöl angebraten. Die Tomaten werden kurz blanchiert, damit man die Haut abziehen kann, danach werden sie entkernt und in kleine Würfel geschnitten, diese gibt man zu dem Hackfleisch. Wenn das Hackfleisch durch ist, löscht man mit dem Rotwein ab und gibt die 3 EL Tomatenmark dazu und würzt mit Suppenbrühe, Salz, Pfeffer, Zucker und den italienischen Kräutern.
Die Butter lässt man in einer Kasserolle für die Bechamelsoße zergehen und fügt unter ständigem Rühren das Mehl dazu. Wenn dieses eine goldbraune Farbe hat, gibt man die Milch und die Sahne dazu und rührt das Ganze zu einer sämigen und klümpchenfreien Soße, die man kurz aufkochen lässt. Dann wird mit Suppenbrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
Eine Auflaufform wird mit Butter eingefettet und man füllt etwas Bechamelsoße hinein. Die ungekochten Cannelloni werden mit der Hackfleischfüllung gefüllt und eingelegt. Die restliche Hackfleischfüllung gibt man darüber. Nun übergießt man den Auflauf mit der Bechamelsoße. Der Käse wird gerieben und gleichmäßig darauf verteilt. Obenauf gibt man noch Butterflöckchen. Der Auflauf muss im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft und 200°C Elektroherd ungefähr 40-45 Minuten goldbraun backen. Dazu passen sehr gut frische Blattsalate, etwa Rucolasalat.
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