Nudeln

Teigwaren aus Grieß in vielen verschiedenen Erscheinungsformen, die vor dem Verzehr gekocht werden

Nudeln gehören für die meisten Menschen heute zu den Grundnahrungsmitteln. Günstig, schmackhaft und abwechslungsreich bereichern sie jede Mahlzeit. Dabei sind die Inhaltsstoffe simpel: Hartweizengrieß, Wasser und Salz genügen. Je nach Geschmack gibt es auch Varianten mit Eiern, Kräutern oder Gemüse.

Nudeln zählen in Deutschland und vielen europäischen Ländern zu den beliebtesten Beilagen überhaupt. Doch auch als Hauptbestandteil ganzer Mahlzeiten hat sich die Nudel inzwischen fest etabliert. Dabei sind ihrer Vielfalt in Form und Farbe, aber auch bei den verwendeten Zutaten keine Grenzen mehr gesetzt.

Ungekochte Nudeln sind harte Teigwaren, die gut verschlossen sehr lange aufbewahrt werden können. Um sie genießbar zu machen, müssen sie in Wasser oder Salzwasser gekocht werden, je nach Stärke der Nudel meist zwischen 8 und 10 Minuten lang.

Bei der Herstellung des Nudelteigs und der Nudeln selbst finden keine Gär- oder Backprozesse statt. Die meisten Nudeln werden aus Weizenmehl, Hartweizengrieß, Mais, Reis oder in seltenen Fällen auch aus Hirse, Dinkel oder Kartoffeln hergestellt. Der Teig enthält ferner Salz und Wasser oder Milch. Einen besonders reichhaltigen Nudelteig erhält man durch die Zugabe von Eiern.

Farbige Nudeln entstehen durch die Beimischung von Kräutern und Gewürzen oder Lebensmittelfarben. Nur noch die wenigsten Hobbyköche machen sich heute die Mühe, den Nudelteig selbst herzustellen und zu portionieren.

Sehr viel schneller und auch preisgünstiger dagegen ist die Verwendung von fertigen Nudelprodukten. Diese werden in getrocknetem Zustand und bereits in der endgültigen Form im Handel angeboten.

Zu den Verkaufsschlagern zählen die langen, dünnen Spaghetti ebenso wie breite Bandnudeln, schmetterlingsförmige Farfalle oder kleine Nudelhörnchen. Große Nudelplatten werden für Lasagne benötigt, die großen Rollen der Cannelloni können nach Belieben gefüllt werden.

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