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11. Februar 2010
Von Viola Reinhardt
Pesto passt zu Nudeln ebenso als auch zu unterschiedlichen Fleischgerichten und eignet sich zudem noch als ein sehr geschmackvolles kleines Präsent, das aus der eigenen Küche entstammt und bei dem Beschenkten sicherlich gut ankommt. Pesto rosso schmeckt einfach immer nach Urlaub und kann nicht nur super schnell hergestellt werden, sondern vor allem auch zu einer neuen Vielfalt beim Essen führen.
Die Basis des Pesto rosso stellen frische Basilikumblätter dar. Pflücken Sie vorsichtig eine gute Handvoll der am besten noch jungen Blätter ab, waschen Sie diese kurz unter kaltem Wasser und zerkleinern Sie diese nach dem Trockentupfen per Hand. Diese geben Sie folgend entweder in den Mixbecher oder verwenden ein hohes Gefäß und später folglich einen Pürierstab zum Zerkleinern aller weiteren Zutaten.
Anschließend benötigen Sie rund 300 Gramm in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, die Sie in einem Sieb gut abtropfen lassen sollten. Das ablaufende Tomatenöl aber bitte nicht wegwerfen, denn das benötigen Sie im weiteren Verlauf der Pesto-Zubereitung noch. Die Tomaten kommen nach dem Abtropfen ebenfalls in die Schüssel oder den Mixer. Folgende Zutaten komplementieren dann das nun fast fertige Pesto rosso: 1 TL Salz, 50 Gramm Pinienkerne, 4 geschälte ganze Knoblauchzehen, 100 Gramm Pecorino-Käse und Pfeffer zum Abschmecken nach Wunsch.
Alle Zutaten werden gemeinsam püriert und solange mit dem zuvor aufgefangenen Tomatenöl angereichert, bis eine homogene und cremige Masse entstanden ist. Das Pesto rosso hält sich in einem gut verschließbaren Glas mit Schraubdeckel einige Tage lang. Besonders bekömmlich schmeckt diese aromatische Beilage zu Fisch oder auch Pasta nach Wahl und kann hervorragend als Ersatz oder Variation gegenüber einer herkömmlichen Soße variabel eingesetzt werden. Guten Appetit!
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