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Von Viola Reinhardt

Pesto ist lecker und eine günstige Variante zum aufwändigen Saucenkochen. Im Supermarkt gibt es Pesto meist in rot und grün. Dabei ist es ganz einfach, Pesto selbst herzustellen und darüber hinaus auch noch eine eigene Kreation zu schaffen.

Pesto auf Pasta ist wohl der Klassiker in der italienischen Küche schlechthin. Einfach die Nudeln al dente Koche, Pesto untermischen, auf Wunsch Parmesan darüber streuen und fertig ist ein leckeres Essen. Pesto ist außerdem sehr ergiebig und kann eine Weile aufbewahrt werden. Perfekt also, wenn von den Nudeln noch etwas übrig ist.

Zu kaufen gibt es Pesto meist in den klassischen Varianten Pesto verde und Pesto rosso, also in grün und rot. Doch das gute und echte Pesto ist im Supermarkt auch relativ preisintensiv. Dabei lässt sich Pesto günstig selbst herstellen. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl kann man so auch schnell ein eigenes Rezept ausprobieren.

Die wichtigste Zutat im Pesto ist das Öl. Hier sollte nicht gespart werden, denn das Öl trägt den Geschmack des gesamten Pestos. Dabei ist es egal, ob man das Pesto auf der Basis eines guten Oliven- oder eines anderen Öls herstellt, wichtig ist nur, dass das Öl rein und hochwertig ist. Ist das richtige Öl gefunden, kann eigentlich jedes Kraut in einem Pesto verarbeitet werden. Je nachdem, was am besten zum restlichen Essen passt oder was der persönliche Geschmack ist, kann von Estragon über Salbei oder Fenchel bis hin zum klassischen Basilikum alles ins Pesto. Auch Pilze sind gern benutzte Zutaten in Pesto. Mit etwas Sahne verrührt ist Pesto die perfekte Saucengrundlage und bietet auch hier zahlreiche Möglichkeiten der Variation. Sollte das selbst gemachte Pesto übrigens einmal zu fest geworden sein, kann es ganz leicht mit etwas heißem Nudelwasser verflüssigt werden.

In einem fest verschlossenen Glas und mit einer dicken Ölschicht hält sich selbst gemachtes Pesto gut zwei Wochen. Vor dem Verzehr wird es dann einfach noch einmal gründlich durchgerührt. Doch am besten schmeckt es, wenn es ganz frisch gemacht und auf die Pasta gegeben wird. Übrigens eignet sich selbst gemachtes Pesto hervorragend als Gastgeschenk, wenn man einmal selbst eingeladen ist. Hübsch verpackt und in ein originelles Glas abgefüllt ist es ein Hingucker, der auch noch lecker ist und bei dem oder der Beschenkten zu einer genussvollen Angelegenheit wird.

QUELLENANGABEN

• Bildnachweis: basilikumpesto © Silvia Bogdanski - www.fotolia.de

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