Pesto

Italienische Nudelsauce aus Basilikum, Bärlauch oder getrockneten Tomaten und Olivenöl

Das italienische Pesto ist eine Kräutersauce, die vor allem zu Nudeln gegessen wird. Die beliebte Sauce besteht aus zerhacktem Basilikum, Olivenöl und einigen anderen Zutaten (Pesto genovese). Rotes Pesto (Pesto rosso) beinhaltet getrocknete Tomaten.

Der Begriff Pesto stammt aus der italienischen Sprache und bedeutet soviel wie zerstampfen. Pesto ist eine Würzsauce, die in ihrer Konsistenz einer Paste ähnelt und ungekocht ist. In der traditionellen italienischen Küche wird Pesto zu Nudeln gereicht. Aus Genua, welches in Ligurien liegt, stammt das wohl berühmteste Rezept für Pesto.

Es heißt Pesto alla genovese, was Pesto nach Genueser Art bedeutet. Hierfür wird frisches Basilikum verwendet, dazu werden geröstete Pinienkerne, Parmesan, grobes Salz, Olivenöl und Knoblauch genommen. Wie sich leicht erkennen lässt, sind dies die typischen Zutaten der italienischen Küche. Alle Zutaten werden zerhackt und in einen Mörser gegeben. Durch Bearbeiten mit dem Stößel des Mörsers entsteht so eine Paste. Ersatzweise kann auch ein Mixstab verwendet werden, um die Zutaten zu zerkleinern. Wichtig ist dabei jedoch, dass diese nicht erhitzt werden, was aber leicht durch die entstehende Reibung mit dem Mixstab passieren kann.

Der so entstandene Pesto wird mit etwas Nudelwasser verdünnt und als Sauce unter die Nudeln gemischt. Damit sich der Pesto besser mit den Nudeln verbinden kann, kann beim Kochen der Nudeln eine Kartoffel kleiner bis mittlerer Größe hinzu gegeben werden. Die Stärke, die beim Kochen aus der Kartoffel austritt, legt sich an die Nudeln und ermöglicht so die bessere Haftung des Pesto. Dies ist übrigens auch die traditionelle Kochweise der Nudeln in Genua. Geschmacklich ändert sich dabei nichts an den Nudeln.

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