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17. Dezember 2007
Von R. Bachmann
Schwarzer Tee ist ein Aufguss, der aus den getrockneten und fermentierten Blättern der Teepflanze hergestellt wird. Unfermentiert ist es grüner Tee. Schwarzer Tee enthält Teein, dass genau wie das Koffein eine anregende Wirkung auf den Körper hat. Da es jedoch deutlich langsamer aufgenommen wird ist die Wirkung entsprechender sanfter.
Schwarzer Tee wurde in China wohl schon vor nahezu 5000 Jahren getrunken, zu uns nach Europa kam er jedoch erst vor ca. 200 Jahren. Das Teein ist an Gerbstoffe gebunden, die erst im Darm gelöst werden. Schwarzer Tee enthält außer dem Teein Alkaloide, Theophyllin, Teegerbstoffe, Ätherische Öle, Mineralien und die Spurenelemente Mangan, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Phosphat und Fluor. Darüberhinaus sind die Vitamine B1, B2 und B5 im schwarzen Tee enthalten.
Die Sorten die im Handel angeboten werden sind sehr unterschiedlich, der Assam wird im Nordosten Indiens angebaut, er ist dunkel, kräftig und würzig. Der Darjeeling Valley der vom Himalaya kommt ist eher lieblich. Der Ceylontee schmeckt herb-fruchtig. Einen Unterschied im Geschmack macht auch noch die Zeit der Ernte, die Frühlingsernte ist leicht und fruchtig, die Sommerernte kräftig und dunkler.
Über die richtige Zubereitung von Tee sind schon ganze Bücher geschrieben worden. Auf jeden Fall sollte die Kanne vorher mit heißem Wasser ausgespült werden, Für eine Tasse benötigt man 1 Teelöffel Tee, für eine Kanne mit 6 Tassen 3 bis 4 Teelöffel. Schwarzer Tee sollte immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen werden. Ziehen lässt man den Tee zwischen 3 und 5 Minuten. Wenn der Tee kurz gezogen hat wirkt er anregend, wenn er etwas länger gezogen hat hat er eine eher beruhigende Wirkung. Er schmeckt dann aber eher bitter wegen der Gerbstoffe. Echte Teefreaks spülen weder die Teekanne noch die Tasse, aus der sie ihren Tee immer genießen, es bildet sich dann eine Patina die den Geschmack des Tees intensiviert.
Nach neuesten Untersuchungen soll der regelmäßige Genuß von schwarzem Tee das Immunsystem stärken und das Krebsrisiko senken können. Darüber hinaus senkt er das Risiko an Zahnkaries zu erkranken, weil Schwarztee das Wachstum der säurebildenden Bakterien in den Zahnbelägen stoppt.
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