Sekundäre Pflanzenstoffe

Inhaltsstoffe von pflanzlichen Nahrungsmitteln die eine antioxidative Wirkung haben

Sekundäre Pflanzenstoffe sind Substanzen die in geringen Mengen ausschließlich von Pflanzen gebildet werden. Sie schützen den menschlichen Organismus vor freien Radikalen, stärken das Immunsystem, verhindern Blutgerinnsel und fördern die Verdauung.

Sekundäre Pflanzenstoffe nehmen wir mit unserer täglichen Nahrung auf. Je mehr Obst, Getreideprodukte und Gemüse wir verzehren, desto mehr sekundäre Pflanzenstoffe nehmen wir auf. Auch wenn der Name gefährlich oder giftig klingt, ist es inzwischen erwiesen, wie wichtig sekundäre Pflanzenstoffe für den Menschen sind. Sie können das Krebsrisiko senken, stärken das Immunsystem gegen Viren usw.

Man unterscheidet verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe: Glucosinolate, Carotinoide, Lektine, Flavonoide und Polyphenole, Phytosterine, Sulfide und Saponine. Glucosinolate kommen in Kohl vor und sind sehr hitzeempfindlich, weshalb sie beim Kochen zerstört werden. Diese Kohlsorten sollten daher roh verzehrt werden.

Zu den Carotinoiden gehört beispielsweise das ß-Carotin, das in Karotten vorkommt. Aber auch in Aprikosen oder Spinat ist das Carotin zu finden. Es verleiht der menschlichen Haut ein gesundes Aussehen und senkt das Cholesterin. Lektine kommen in Getreideprodukten vor.

Polyphenole und Flavonoide kommen in vielen verschiedenen Pflanzen vor. Pflanzen, die unter freiem Himmel wachsen, haben jedoch einen höheren Gehalt an diesen sekundären Pflanzenstoffen als Pflanzen, die im Gewächshaus gezogen werden. Phytosterine findet man in Sonnenblumenkernen oder in Sesam. Sulfide kommen in Knohblauch und Zwiebeln vor, während man Saponine in Erbsen, Bohnen und Spinat findet.

Sekundäre Pflanzenstoffe sind noch nicht in Tablettenform erhältlich. Wer sich jedoch gesund ernährt, nimmt davon eine ausreichende Menge für seinen Köper zu sich.

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