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Als Vollkornprodukte werden Lebensmittel bezeichnet, bei deren Herstellung das ganze Korn verwendet wird. Sie gelten als gesundheitsfördernd.

Vollkornprodukte sind spezielle Getreideerzeugnisse, bei deren Herstellung man das ganze Korn verwendet. Dazu gehören auch die Außenschichten des Korns, die man als Kleie bezeichnet, und der Keimling. Bei Vollkorn entfernt man nach der Ernte nur Spelzen und Grannen, wodurch wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Öle und Ballaststoffe im Keimling und der Schale erhalten bleiben. Aus diesem Grund werden Vollkornprodukte als gesundheitsfördernd eingestuft.

Vollkorn verarbeitet man im ganzen Korn zu fein gemahlenen Mehlen, grob gemahlenen Schroten und verschiedenen anderen Vollkornerzeugnissen weiter. Zu den Vollkornprodukten gehören u.a. Schwarzbrot, Roggenbrot, Knäckebrot, Vollkornbrötchen, Haferflocken, Müsli, Gebäck, Grütze, Graupen und Vollkornnudeln. Auch als Futter für Vieh findet Vollkorngetreide Verwendung. Allerdings können Vollkornschrote und Vollkornmehle nur begrenzt gelagert werden, da ihre Fettsäuren äußerst instabil sind. Durch den hohen Enzymgehalt wird die Instabilität noch weiter verstärkt. Indem man das Antioxidans Ascorbinsäure (Vitamin C) beimischt, lässt sich die Lagerfähigkeit verbessern.

Für die Herstellung von Vollkornprodukten sind die verschiedensten Getreidesorten geeignet. Durch die Verwendung von Roggen kommt es zu einem leicht säuerlichen Geschmack, wodurch Roggen für die Herstellung von Gebäck weniger geeignet ist. Am gebräuchlichsten ist die Verwendung von Weizen, das über einen lieblichen Geschmack verfügt. Durch seinen hohen Glutenanteil behalten Vollkornprodukte wie Brote und Gebäck eine feste Form. Ebenfalls zur Herstellung von Vollkornprodukten verwendet werden Hafer, Gerste, Reis und Grünkern.

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• Seite 1: Allgemeines zu Vollkornprodukten
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Vollkornprodukten
• Seite 3: Verwendung von Vollkornprodukten in der Küche

Grundinformationen zu Vollkornprodukten

• Allgemeines zu Vollkornprodukten
• Alles Vollkorn? Selten ist auch wirklich drin, was draufsteht
• Die beliebtesten Vollkornprodukte - vom Pumpernickel bis zum Müsli
• Abnehmen mit Vollkorn - Tipps und Tricks, damit die Pfunde purzeln
• Süßes mit Vollkorn - Vollkorn-Muffins, Vollkorn-Cookies und Vollkorn-Kuchen

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