Vollkornprodukte

Getreideprodukte aus ganzem Korn

Bei Vollkornprodukten handelt es sich um Nahrungsmittel aus einem Getreide, das noch nicht von Kleie und Keimling befreit wurde, also noch ganz ist. Dieses Getreide kann dann als Mehl oder Schrot weiterverarbeitet werden.

Säcke mit Getreide, Brot, teils geschnitten, Mehl auf Holzbrett
Brotbacken © Henne-Design - www.fotolia.de

Unter Vollkornprodukten versteht man Produkte aus Getreide, zu deren Herstellung das ganze Korn verwendet wurde, also auch die äußeren Schichten des Korns, die als Randschichten oder Kleie bezeichnet werden, sowie der Keimling. Dabei kann Vollkorn als Ganzes, als fein gemahlenes Mehl oder grob gemahlenes Schrot verarbeitet werden.

Gesundheitliche Aspekte

Im Unterschied zu anderen Mehlsorten wird Vollkornmehl nicht mit einer Typenzahl gehandelt. Vollkornprodukte gelten deshalb als sehr gesund, da die Randschichten der Körner sehr viele

des jeweiligen Getreides enthalten. Viele gesundheitsbewusste Menschen lehnen inzwischen die Verwendung reiner Weißmehle vollkommen ab und verwenden ausschließlich Vollkornmehle oder Mehlmischungen für die tägliche Ernährung.

Besonders im Bereich der Backwaren sind die Unterschiede meist augenfällig: Vollkornprodukte verfügen über eine bräunliche bis gräuliche Färbung und eine grobere Struktur als die herkömmlichen Weißmehlvarianten.

Beliebte Getreidesorten

Für die Bereitung von Vollkornprodukten eignen sich die unterschiedlichsten Getreidesorten.

Roggen

Bei der Verwendung von Roggen tritt ein leicht säuerlicher Geschmack auf, der von vielen Konsumenten geschätzt wird. Jedoch eignet sich Roggen dadurch etwas weniger gut für die Zubereitung von Gebäck.

Weizen

Am häufigsten wird Weizen zu Vollkornprodukten verarbeitet. Sein Geschmack ist lieblich und erleichtert eine Umstellung der Essgewohnheiten. Der hohe Glutenanteil trägt zudem dazu bei, dass Gebäcke und Brote eine feste, gut handhabbare Form behalten.

Weitere viel verwendete Getreide sind

Mit einiger Übung lassen sich Vollkornprodukte ideal in den täglichen Speiseplan integrieren, ohne dass deshalb auf Genuss verzichtet werden muss.

Autor:

Paradisi-Redaktion - Artikel vom (zuletzt überarbeitet am )

Grundinformationen zu Vollkornprodukten

Vollkornmehl und Vollkornschrot

Vollkornmehl und Vollkornschrot

Man unterscheidet zwischen verschiedenen Getreidesorten. Wir stellen Ihnen die Inhaltsstoffe, den Anbau und die tägliche Verwendung von Weizen, Dinkel und Roggen vor.

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