Käse

Nach dem Wassergehalt eingeteilt in Frischkäse, Weichkäse, Sauermilchkäse, Schnittkäse und Hartkäse

Käse ist ein Lebensmittel, das aus dem Eiweiß der Milch hergestellt wird, und dient der täglichen Ernährung. Weltweit gibt es zahlreiche Käsesorten, die sich von der Zusammensetzung, Vorbehandlung, Herstellung und Reifedauer teils stark voneinander unterscheiden.

Käse ist ein Milchprodukt, dass in Europa, Nordamerika und Australien zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen gehört. In anderen Ländern, wie etwa in Afrika oder Asien, ist er weniger beliebt. In China wird der Käse als verdorbene Milch bezeichnet. Käse gewinnt man durch Gerinnen der Eiweißanteile in der Milch. Für 1 kg Käse werden, je nach Typ, vier bis zwölf Liter Milch gebraucht. Je nach Herstellungsart unterscheidet man den Käse in drei Arten: Sauermilchkäse, Labkäse und Molkenkäse.

Es gibt etwa 5000 verschiedene Käsesorten und die USA produzieren weltweit den meisten Käse. Die Käsesorte ist von verschiedenen Dingen abhängig. Kommt die Milch von Schaf, Ziege oder Kuh? Wie wird der Käse vorbehandelt? Wie wird er hergestellt und werden eigentlich Gewürze oder Pilzkulturen zugesetzt? Wird er mit Schimmel oder Salzlake nachbehandelt und wie sind die Reifebedingungen? Durch all diese Dinge entstehen Käsesorten mit unterschiedlichem Geschmack, unterschiedlicher Konsistenz und unterschiedlichem Aussehen.

Käse unterscheidet sich auch durch den Wassergehalt. So enthält zum Beispiel Frischkäse über 73 Prozent Wasser, Sauermilchkäse, wie etwa Harzer, 60 bis 73 Prozent und der Hartkäse, wie Parmesan bis zu 56 Prozent. Käse wird in unterschiedliche Fettgehaltsstuffen eingeteilt, die Magerstufe zum Beispiel hat unter 10 Prozent Fett und die Doppelrahmstufe 60 bis 87 Prozent. Hierbei handelt es sich um Fett in der Trockenmasse. Auch beim Käse geht der Trend zu Fertigprodukten, es gibt Fertigfondues, Portionspackungen und geriebenen Käse. In der Lebensmittelindustrie wird gefriergetrocknetes Käsepulver verwendet.

Käse findet in der Küche viel Verwendung, vor allem zum Überbacken von Gratins oder Pizzen. Auch als Dessert ist eine schöne Käseplatte sehr beliebt. Dabei sollte man mit milden Sorten anfangen und mit den herberen aufhören. Damit er richtig gut schmeckt, darf Käse nicht zu kalt gelagert werden und muss richtig reif sein.

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