Spargel

Beliebtes Saisongemüse

Spargelfreunde freuen sich auf die Zeit im Frühjahr, wenn die Spargelsaison startet. Das leicht bittere Gemüse gilt als gesunde Delikatesse und bedarf einer speziellen Zubereitung. Die Rezepte für Spargel können dennoch sehr vielseitig sein.

Spargel gilt als die Königin der Gemüse, was sich leider auch in seinem Preis niederschlägt. Dieser rechtfertigt sich jedoch durch den hohen Aufwand, den das Anbauen von Spargel mit sich bringt.

Das längliche, stilartige Gewächs gedeiht in der Erde. Sobald die oberste Spitze - das Köpfchen - die Erdoberfläche durchbricht, kann der Spargel geerntet werden. Dazu wird er mit einem Spezialwerkzeug vorsichtig aus der Erde herausgestochen. Alle diese Arbeiten werden nach wie vor von Menschenhand verrichtet und verursachen hohe Arbeitskosten.

Spargelbeete sind daran zu erkennen, dass die Erde neben tiefen Furchen pyramidenartig aufgehäuft ist, jedoch keine Pflanzen zu erkennen sind.

Spargel gibt es in grüner und weißer Form. Der weiße Spargel kommt häufiger vor, während seinem grünen Vettern ein etwas intensiverer Geschmack nachgesagt wird.

Zum Verzehr muss der Spargel erst gründlich gewaschen und geschält werden. Die untersten Enden werden abgeschnitten, dann wird der Spargel aufrecht stehend in einem Topf mit siedendem Wasser oder Salzwasser für etwa 20 Minuten gekocht.

Sehr beliebt zum Spargel ist die Sauce Hollandaise, die aus einem großen Anteil von Butter und geschlagenen Eiern besteht. Eine etwas kalorienärmere Beilage ist frischer Schinken, häufig auch in Kombination mit Rührei.

Doch Spargel lässt sich auch hervorragend als Beilage zu Fleisch, Fisch oder anderen Gerichten servieren. Als Vorspeise wird gekochter kalter Spargel mit einer Sauce Vinaigrette aus Eistücken, Essig und Gewürzen serviert.

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