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Als Sojaprodukte bezeichnet man Erzeugnisse, die aus der Sojabohne hergestellt werden. Dazu gehören z.B. Sojaöl, Sojamilch und Tofu.

Unter Sojaprodukten versteht man Erzeugnisse, die aus Sojabohnen hergestellt werden. Bekannte Produkte sind vor allem Sojaöl, Tofu, Sojasprossen und Sojamilch.

Die Sojabohne (Glycine max) ist eine einjährige ölhaltige Pflanze, die aus dem Fernen Osten stammt. Angebaut wird sie in den USA, Argentinien, Brasilien, China, Indien, den Philippinen, Indonesien sowie Russland und Afrika. Bei der Pflanze handelt es sich um eine Hülsenfrucht, die ein bis fünf Samen enthält. Diese haben unterschiedliche Formen und Farben. Während man in Europa in erster Linie Sojabohnen als Trockenbohnen anbietet, verarbeitet man sie auf dem amerikanischen Kontinent und in Asien vorwiegend frisch. Darüber hinaus lassen sich aus der Sojabohne zahlreiche Sojaprodukte herstellen. Das wohl bekannteste Erzeugnis ist das Sojaöl, das man durch Pressen oder Extraktion gewinnt. Verwendet wird das Pflanzenöl vor allem als Nahrungsmittel. So benutzt man es als Salatöl, für Margarine, Bratfett oder Backfett. Weiterhin ist es Bestandteil von zahlreichen Fertigprodukten. Bei der Ölgewinnung kommt es zur Entstehung von Lecithin, das man in der Lebensmittelindustrie als Emulgator verwendet. Ein weiteres Produkt ist Sojamehl, das in erster Linie als Futterzusatz für Geflügel, Schweine und Rinder zum Einsatz gelangt.

Besonders beliebt sind Sojaprodukte in der ostasiatischen und vegetarischen Küche. Dort finden vor allem Sojamilch, Sojasauce und Tofu Verwendung. Tofu, den man auch als Bohnenquark bezeichnet, wird aus Sojabohnen-Teig hergestellt und zu Blöcken gepresst. Das Verfahren ähnelt der Herstellung von Käse. Weitere Sojaprodukte sind Sojajoghurt, Sojasprossen, Miso, Yubah, Natto, Tempeh, diverse Sojateigwaren sowie Soja-Fleischersatz.

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• Seite 1: Allgemeines über Sojaprodukte
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Sojaprodukten
• Seite 3: Verwendung von Sojaprodukten in der Küche

Grundinformationen zu Sojaprodukten

• Allgemeines über Sojaprodukte
• Wandelbarer Soja - beliebte Sojaprodukte
• Miso, Tofu und Tamari - Soja-Köstlichkeiten aus der japanischen Küche
• Tofu würzig-lecker zubereiten

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