Sojaprodukte

Tägliche Nahrungsmittel, Feinkostartikel und Spezialitäten für Vegetarier

Die Restmasse der Sojabohnen wird für die Verarbeitung von zahlreichen unterschiedlichen Sojaprodukten verwendet. Dazu gehören bekannte und oft in der vegetarischen Küche eingesetzte Spezialitäten wie Miso, Sojamilch, Sojasauce, Tempeh oder Tofu.

Die zu den Hülsenfrüchten zählende Sojabohne (Glycine max) gehört zu den nährstoffreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. Sie ist äußerst vielseitig verwendbar und in den asiatischen Ländern ist Soja ein fester Bestandteil des Speiseplans. Die Sojabohne gehört zu den Ölpflanzen. Zu etwa 39 Prozent besteht sie aus Eiweiß, zu circa 17 Prozent aus Öl. Neben der Verarbeitung zu Sojaöl ist Sojamehl ein weiteres Grundprodukt aus der Sojabohne.

Aus Soja werden außerdem Sojasauce, Tofu (Sojabohnen-Quark), Ersatzmilchpräparate und Fleischimitationen hergestellt. Als wichtiges Speiseöl hat sich Sojaöl etabliert, welches auch als Rohstoff für die Margarineherstellung dient. Miso ist ein Würzmittel, welches aus einer dickbreiigen Sojabohnenzubereitung durch Fermentation mit Hefen und Bakterien produziert wird. Sojalecithin findet als Emulgator in der Lebensmittelindustrie Verwendung und hat wertvolle diätische Eigenschaften. Es sollte darauf geachtet werden, nur Sojaprodukte aus nicht gentechnisch veränderten Sojabohnen zu konsumieren.

Der Nährwert von Soja und Sojaprodukten hängt insbesondere davon ab, ob die ganze Bohne oder nur Teile davon Verwendung finden. Sojabohnen weisen einen hohen und biologisch hochwertigen Sojaproteinanteil auf, der der Qualität von Fleischeiweiß ziemlich ebenbürtig ist. Das in den Bohnen enthaltene Sojaöl weist einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren und eine günstige Mischung aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren inklusive Omega 3 Fettsäure auf.

Weiterhin sind Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Zink, Kupfer, Selen, Vitamin E, Vitamin B1, Folsäure und Niacin als wertvolle Inhaltsstoffe enthalten. Neben einem hohen Gehalt an Ballaststoffen verfügen Sojabohnen über sekundäre Pflanzenstoffe wie Phytosterine und Phytoöstrogene.

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