Avocados

Finden in der vegetarischen Küche häufig als Ersatz für Fleisch und Käse Verwendung

Avocados sind Früchte, die an einem bis zu 15 Metern hohen Avocadobaum wachsen. Sie sind die reich an ungesättigten Fettsäuren und helfen bei Durchfall. Das Fleisch der Avocadofrucht ist weich, cremig und recht fetthaltig für ein Gemüse.

Die Bezeichnung "Avocado" geht auf das aztekische Wort "ahuacatl" zurück und fand im 19. Jahrhundert nach der Umbenennung des spanischen Begriffs "aguacate" seinen Platz in der deutschen Sprache. Früher nannte man die Avocado im Deutschen wegen ihrer Konsistenz auch Butterfrucht oder Butterbirne und wegen ihrer Beschaffenheit und Farbe Alligatorbirne.

Der immergrüne und schnellwüchsige Avocadobaum gehört zur Familie der Lorbeergewächse und wächst in warmen und ziemlich trockenen Gebieten wie seinem Ursprungsland Südmexiko, heute jedoch auch in Südafrika, Israel, Kalifornien, Peru, Chile und Südspanien. Die Avocadofrucht, im Grunde eine Beere, ist birnenförmig oder rund und hat eine mittel- bis dunkelgrüne lederartige Außenschale, die, genau wie der etwa golfballgroße Kern, ungenießbar ist. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert dunkel, wenn es Sauerstoff ausgesetzt wird. Diesem Prozess kann man durch Zugabe von Antioxidantien wie der Ascorbinsäure von Zitronensaft Einhalt gebieten.

Die Avocado lässt sich variationsreich in der Küche einsetzen. Verschiedene Dips oder die "Guacamole" (Avocadocreme) lassen sich als Brotaufstrich oder Tortillafüllung verwenden und sind sehr schmackhaft. Das Öl der Avocado hat ihren Platz bereits vor langer Zeit in der Kosmetik und Pharmazie gefunden, denn bereits die Azteken nutzten es zur Verbesserung ihrer Gesundheit und Schönheit. Aus dem Holz des Avocadobaumes werden Möbel und Schiffe hergestellt.

In der gesamten Pflanze kommt das für Tiere schädliche, jedoch für den Menschen unschädliche Toxin Persin vor.

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