|
|||||||||
|
|
23. März 2011
Schmoren ist das Anbraten in heißem Fett unter Zugabe von Flüssigkeit, das so genannte Ablöschen, dies kann mit Wein, Bier, Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe geschehen. Danach wird bei geschlossenem Topf gegart. Dazu benutzt man am besten einen ausgesprochenen Schmortopf, die Kokotte.
Kokotte kommt aus der französischen Sprache und bedeutet "Hühnchen". Diese Schmortöpfe gibt es aus unterschiedlichen Materialien. Oft sind sie aus Gusseisen und sehr dekorativ gestaltet und geformt. Seltener findet man Schmortöpfe aus Porzellan oder Steinzeug. Deshalb kann das Gericht auch in der Kokotte serviert werden. In der mediterranen Küche findet die Kokotte rege Verwendung und in diesem speziellen Kochgeschirr werden Hühnchen geschmort. Im nördlichen Europa werden bestimmte Gerichte in der Gastronomie in der Kokotte serviert. Da der Schmortopf sehr heiß ist, verwendet man Untersetzer oder Platzteller. Eintöpfe, Ragouts, Gratins und auch Suppen werden bevorzugt in diesem dekorativen Kochgeschirr serviert. Speziell für die Gastronomie gibt es kleinere Kokotten. Fälschlicherweise wird die Kokotte auch als Kaserolle, Bräter oder Brattopf bezeichnet, seltener auch als Auflaufform.
In ihr lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Da auch der Deckel gleichmäßig warm wird, hat sie im geschlossenen Zustand die gleiche Funktion wie ein Backofen. Und ein richtiger Schmortopf ist auch backofenfest, so können Speisen angebraten und im Backofen fertig gegart werden. Das Angebot ist groß und für einen guten Schmortopf der modernen Generation muss man schon zwischen 50 und 100 Euro bezahlen. Man findet sie in unterschiedlichen Formen und Farben in sehr ansprechendem Design. Viele Profiköche schwören auf den besonderen Geschmack eines in der Kokotte zubereiteten Gerichts. Die Kunst des Schmorens liegt darin, dass das Gericht möglichst langsam, bei geringer Hitzezufuhr schmoren soll. Ein ausgesprochener Schmortopf unterstützt diesen Prozess durch seine speziellen Eigenschaften und garantiert damit ein gutes Ergebnis.
Hier ist Platz für Ihre Meinung zu diesem Artikel.
Lesermeinung schreiben |
09.05.11 | |
 | TöPFE |
16.07.10 | |
| TöPFE |
09.12.09 | |
| TöPFE |
24.04.09 | |
| TöPFE |
17.04.09 | |
| TöPFE |
Stellen Sie eine Frage oder lesen Sie mehr im Töpfe Forum
Facebook
Twitter