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9. Februar 2011
Risotto stammt aus Norditalien. Dieses leckere Reisgericht kann in vielerlei Variationen zubereitet werden. Charakteristisch für Risotto ist, dass Rundkornreis verwendet wird. Typisch für die Zubereitungsart ist auch, dass der Reis mit Zwiebeln und meist Butter angedünstet wird und dann in Brühe gart.
Für ein Risotto-Grundrezept benötigt man: 300g Rundkornreis, 1 1/4 Liter Gemüsebrühe, 50g Butter, EL natives Olivenöl, 1 Zwiebel, 125 ml trockenen Weißwein, 1 Zitrone und 80g geriebenen Parmesankäse.
Zuerst wird die Zwiebel geschält und klein gehackt, die Zitrone presst man aus, man braucht etwa 1 TL. Dann wird das Olivenöl erhitzt und man gibt die Zwiebel hinein und lässt sie glasig dünsten. Dann gibt man den Reis hinzu und rührt dabei ständig um, bis der ganze Reis mit Fett überzogen ist. Nun gibt man etwas von der Brühe darüber, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, löscht man mit dem Wein ab. Der Reis wird dabei ständig gerührt. Nun gibt man wieder Brühe darüber, da die Flüssigkeit schnell von dem Reis aufgesogen wird. Der Reis sollte sachte vor sich hinköcheln und immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Er muss gar sein, aber noch Biss haben. Danach nimmt man den Topf vom Herd und fügt die Butter, den Parmesan und den Zitronensaft hinzu.
Für ein einfaches Risotto-Rezept braucht man: 150g Rundkornreis (Risottoreis), 300 ml Fleisch- Hühner- oder Gemüsebrühe, 2 EL natives Olivenöl, 1 unbehandelte Zitrone, 3 EL Weißwein, 4 EL Tomatenmark, 2 TL Balsamico-Essig, 3 EL Butter, 30g geriebenen Parmesankäse, 1 Bd Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und Pfeffer aus der Pfeffermühle.
Zuerst reibt man etwas von der Zitronenschale ab, ungefähr 1/2 TL, die Zitrone presst man aus, man braucht etwa 1 TL Saft. Die Zwiebel wird geschält und klein gehackt, den Knoblauch schält man ebenfalls und drückt ihn durch die Knoblauchpresse. In einer Pfanne lässt man das Öl heiß werden und gibt die Zwiebel, den Knoblauch und die Zitronenschale hinein. Unter ständigem Rühren werden Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale angedünstet. Dann gibt man den Reis darunter und dünstet ihn ebenfalls unter Rühren. Mit dem Weißwein wird abgelöscht. Nun gibt man das Tomatenmark, den Balsamico und den Zitronensaft dazu. Man überwacht den Reis und wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, gibt man die Hälfte der Brühe dazu. Das Ganze lässt man jetzt auf mittlerer Stufe köcheln, nach und nach gibt man die restliche Brühe dazu. Nach etwa 25 Minuten gibt man den Parmesan und die Butter dazu und hebt beides unter. Inzwischen hat man das Basilikum gewaschen und trocken geschüttelt. Die Blätter werden von den Stielen gezupft und klein geschnitten, ungefähr 3 EL gibt man unter das Risotto. Nun wird mit Pfeffer abgeschmeckt. Das ganze Gericht sollte sämig, der Reis aber noch bissfest sein.
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