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Von Viola Reinhardt

Liebhaber der süßen warmen oder auch kalten Mahlzeiten werden den Milchreis zumeist in seiner klassischen Form mit Zimt und Zucker kennen. Doch kennen Sie auch die Varianten mit Espresso, Kokos, Nüssen oder auf das Feinste karamellisiert?

Doch bevor Sie sich gleich auf die neuen Varianten stürzen, folgt hier zunächst das Basis-Rezept für einen feinen Milchreis. Für vier Personen benötigen Sie 1 Liter Milch und eine Prise Salz. Beides sollte zunächst zum Kochen gebracht werden, um am Siedepunkt 250 Gramm Milchreis einzurühren. Rund 30 Minuten, unter ständigem Umrühren, langsam bei einer niedrigen Temperatur den Milchreis folgend quellen lassen. Da in der Regel eine Süße als weiterer Bestandteil der Milchreis-Mahlzeit hinzu kommt, benötigen Sie normalerweise keinen Zucker für den Milchreis selbst, was sich nicht nur am Geschmack auszahlen wird, sondern auch hinsichtlich der Kalorien.

Angesichts dieses Grundrezeptes können Sie nun Ihre liebste Variante auswählen. Die wohl bekannteste ist es über den warmen oder kalten Milchreis ein Gemisch aus Zucker und Zimt zu geben. Fortgeschrittene Milchreisliebhaber schnippeln sich zusätzlich einen Obstsalat aus den saisonal vorhandenen Früchten oder öffnen aus Mangel der selbigen eine Dose Früchte nach Wahl. Doch nun wird es spannend: Versuchen Sie einmal folgendes Rezept, das aus einem weißlichen Milchreis einen goldgelben fruchtigen werden lässt. Mischen Sie unter den Milchreis zwei Eigelbe und schlagen Sie das Eiweiß zu einem festen Eischnee. Auch dieser wird folgend unter den Reis gehoben, mit Kirschen aus dem Glas und Aprikosen, sowie gehackter Schokolade vermischt und in eine Auflaufform gefüllt. Bestreut mit gehackten Nüssen und beträufelt mit etwas Sonnenblumenöl, wird der fruchtige Milchreisauflauf bei 200 Grad goldbraun gebacken.

Eine weitere Form stellt das Vermischen des Milchreises mit Espresso dar. Hierzu benötigen Sie wiederum den fertig gekochten Milchreis, dem folgend ein Teelöffel Espressopulver in etwas Wasser aufgelöst oder auch zwei aufgebrühte Espressi eingerührt und mit gehackten Nüssen vermischt wird. Der krönende Abschluss dieser Variante bilden aufgestreute Amarettini. Mögen Sie es doch lieber etwas exotisch, dann sollten Sie einmal 200ml der Milch beim Kochen des Milchreises gegen die gleiche Menge Kokosmilch austauschen. Als i-Tüpfelchen bei diesem Rezept werden in Butter und Zucker leicht geröstete Kokosraspel, sowie in Spalten geschnittene Mangos gereicht.

Und zum guten Schluss der Milchreis-Rezepte folgt eines für richtig süße Liebhaber solcher Mahlzeiten. Das Basis-Rezept bleibt unverändert, allerdings benötigen Sie kleine feuerfeste Förmchen in die der Reis gefüllt wird. Bestreuen Sie den Milchreis mit Zucker und lassen Sie alles im Ofen oder Grill karamellisieren. Abgerundet durch eine Karamellsoße erhalten Sie somit eine geschmackvolle und ansehnliche Süßspeise, die übrigens als Dessert in einem mehrgängigen Menü sicherlich den vollendeten Abschluss bilden wird.

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