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Von Andreas Hadel

Es heißt, wer nach einem intensiven Workout seine Energiespeicher wieder schnell auffüllen und seinen Körper mit dem dringend benötigten Protein versorgen will, sollte nach dem Training relativ zeitnah eine Mahlzeit essen, die aus überwiegend schnell verfügbaren Kohlenhydraten und einer reichhaltigen wie fettarmen Proteinquelle besteht. Putenbrust mit Reis oder ein gezuckerter Shake mit Whey-Protein sind die Klassiker, wenn es um die sogenannte Post-Workout-Mahlzeit geht. Wenn man jedoch einen Blick über den nationalen Tellerrand wagt, findet man viele weitere Gerichte, die sich auf Grund ihrer Zusammenstellung der Makronährstoffe perfekt als Regenerationsmahlzeit für ambitionierte Fitness-Sportler eignet.

Würstchen und Kartoffelbrei sind ein kulinarischer Klassiker, wenn die Iren ihren alljährlichen "St. Patrick's Day" am 17. März begehen. In seiner traditionellen Form ist dieses Gericht eher vom deftigen Charakter, da es die Grundlage für den feierlichen Alkoholkonsum zu Ehren des Namenspatrons bilden muss. Mit einigen kleinen Änderungen lässt sich daraus jedoch eine ideale Post-Workout-Mahlzeit machen.

Die Originalversion des irischen Nationalgerichts kommt mit Schweinewürstchen, gebutterten Semmelbröseln und Kartoffelbrei, der mit Sahne aufgepeppt wurde, nicht gerade kalorienarm daher. Der hohe Fettgehalt verzögert zudem die Verdauung wodurch sich die klassische Variante alles andere als für eine Post-Workout-Mahlzeit eignet.

Mit nur wenig Handgriffen kann man daraus jedoch ein ideales Fitness-Gericht machen, ohne dabei auf den charakteristischen deftigen Geschmack zu vernichten.

Fangen wir zunächst mit der Wurst an. Nicht alle Würste sind aus kalorischer Sicht ein Alptraum. Hähnchen-Wiener oder Putenwürstchen bringen deutlich weniger als 6 Gramm Fett auf den Teller und wenn man sie beim Metzger seines Vertrauens geräuchert kauft, ist der geschmackliche Unterschied zur Fett triefenden Schweinewurst nur marginal.

Um den Kartoffelbrei gesünder zu gestalten kombinieren wir Süßkartoffeln mit Grünkohl, Buttermilch und scharfem grob-körnigen Senf. Als Ergebnis erhalten wir einen Kartoffelbrei, der weitaus würziger schmeckt und dennoch nicht als Hüftgold enden kann.

Die Bratensoße wird ebenfalls mit Senf abgeschmeckt und basiert auf einer klaren Hähnchenbrühe, die mit Zwiebeln, etwas Mehl und ein wenig Öl verfeinert wird.

Das Rezept geht von bereits gegarten Würstchen aus. Sollten Sie eine rohe Variante gekauft haben, garen Sie diese zuerst, bevor Sie unsere Kochanleitung befolgen.

St. Patrick's leichte Würstchen mit Kartoffelbrei und Zwiebelsoße

Das Rezept ergibt sechs Portionen.

Zutaten

• 750 g kleine Süßkartoffeln
• 500 g gehäckselter Grünkohl
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 1 Pfund Hähnchenwürstchen, der Länge nach halbiert
• 1 große Zwiebel, halbiert und in dünnen Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Mehl
• 3/4 Liter klare Hähnchenbrühe
• 3 Esslöffel grob-gekörnter Senf
• 100 ml Buttermilch
• Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Kochen Sie die Kartoffeln gemeinsam mit dem Grünkohl in kochendem Wasser, bis letzterer nach 4-5 Minuten gar ist. Nutzen Sie eine Siebkelle, um den Kohl in eine Schüssel zu heben.
2. Lassen Sie die Kartoffeln weiter kochen, bis auch diese nach ca. 20 Minuten gar sind. Giessen Sie das Wasser ab und geben Sie die Kartoffeln in die Schüssel zu dem Grünkohl.
3. Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne und braten darin die Würstchen leicht an. Pro Seite für ungefähr 2 Minuten.
4. Wenn Sie alle Würstchen angebraten und auf einen extra Teller abgelegt haben, geben Sie in die Pfanne die Zwiebelscheiben und lassen diese für 5 Minuten garen.
5. Geben Sie dann das Mehl dazu und lassen Sie es gemeinsam mit den Zwiebeln unter ständigem Rühren für 2 Minuten ziehen. Rühren Sie die Brühe unter und bringen Sie die Soße zum kochen. Reduzieren Sie die Hitze anschließend, um einen Esslöffel Senf unterzurühren.
6. In einer Schüssel vermengen Sie 2 Esslöffel mit der Buttermilch. Gießen Sie die Buttermilchmixtur über die Kartoffeln und den Grünkohl und stampfen Sie alles zu einem feinen Brei. Mit Pfeffer abschmecken.
7. Servieren Sie die Würstchen und den Kartoffelbrei gemeinsam mit der Zwiebelsoße.

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