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18. Dezember 2010
Die Rotkohl-Apfel-Pfanne ist ein Gericht, mit dem man sich am liebsten vor dem Kamin einkuscheln würde: winterlich, warm und aromatisch ströhmt bereits vor dem Essen aus dem Ofen ein weihnachtlich-fruchtiger Geruch durchs Haus.
Wer seiner Familie mit diesem leckeren Winteressen eine Freude machen will, braucht dafür einige Zutaten. Für vier Portionen gehört dazu 1 kg Rotkohl, 300 Gramm Schalotten, 4 rote Äpfel, 200 Gramm Bacon und 100 Gramm Preiselbeeren. Außerdem werden ein wenig Butterschmalz, Madeira und Balsamicoessig benötigt. Lorbeerblätter, Kümmelkörner, Nelken und Lebkuchengewürz geben dem Gericht die besondere Würze.
Der Rotkohl wird geputzt, gewaschen und halbiert, sein Strunk entfernt. Den Kohl selbst schneiden Sie nun in Scheiben, die Schalotten werden gewürfelt. Beides kommt zusammen mit ca. 2 EL Butterschmalz in die Pfanne und wird gedünstet. Dazu den Madeira-Wein angießen.
Jetzt wird es richtig geschmackvoll: Kümmel, Lorbeer, Lebkuchengewürz und Nelken werden zusammen mit dem Essig nach und nach zugegeben. Die Pfanne sollte jetzt ca. 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Geben Sie erst dann zwei Drittel der Preiselbeeren dazu. Mit Salz und Pfeffer wird nachgewürzt. Währenddessen kann der Backofen schon einmal vorheizen.
Füllen Sie den Rotkohl locker in vier kleine Auflaufformen um. Nun wird das Gehäuse der Äpfel entfernt, am besten mit einem Apfelbohrer. Setzen Sie die Äpfel auf den Rotkohl in die Auflaufformen und befüllen Sie sie mit Bacon und Preiselbeeren.
Nun ist es fast geschafft: Im Backofen wird der Apfel-Rotkohl-Schmaus zugedeckt für etwa 40 Minuten gebacken. Nach etwa 30 Minuten wird der Deckel abgenommen. Dann heißt es nur noch: Guten Appetit!
Die Rotkohl-Apfel-Pfanne passt übrigens ideal zur Weihnachtsgans, harmoniert aber auch gut mit herzhaften Bratkartoffeln.
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