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23. September 2006
Von axel
Frische Matjes sind aus der holländischen und norddeutschen Küche nicht mehr wegzudenken. Noch heute ist es in Holland Usus, daß die Heringsfängerflotte das erste Faß Matjes der Königin überreicht. Die eigentliche Matjessaison beginnt oft schon im Mai, aber in Öl eingelegt schmecken die Matjes das ganze Jahr über, besonders aber mit neuen Kartoffeln.
Für 4 Personen benötigt man 8 Matjes, Milch, 1 kg neue Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 1/2 TL Salz, 100 g durchwachsenen Speck und Pfeffer.
Den Matjes eine halbe Stunde in Milch legen, danach gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Kartoffel waschen, bürsten und mit Salzwasser gar kochen. Während die Kartoffeln garen, die Zwiebeln hacken und den Speck in Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne anbraten, die Zwiebeln hinzufügen und unter Wenden glasig dünsten.
Den Matjes auf einer Platte anrichten und mit frischem Pfeffer bestreuen. Dazu die Speck-/Zwiebelmischung und die Pellkartoffeln servieren.
Als Variante können noch gekochte grüne Bohnen gereicht werden.
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