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Von Andreas Hadel

Unabhängig davon wie alt Ihr Kind ist, sollten Sie sich selbst einen Überblick verschaffen, welche gesunden Alternativen es zu Fleischprodukten gibt. Hummus, Tofu, Inkakorn und Gemüse sind nur einige Beispiele. Wenn vegetarisch lebende Kinder in einem Fleisch essenden Haushalt leben, sollten sie bei entsprechendem Alter auch selbstverantwortlich mitkochen, damit die Eltern oder älteren Geschwister nicht dazu gezwungen sind, die Last von zwei Mahlzeiten-Optionen allein zu tragen.

Gerade jugendliche Vegetarier neigen dazu, beim Mittagessen einfach die Fleischportion wegzulassen und nur die Beilagen wie Erbes, Kartoffeln und Co zu essen. Eine ausgewogene Ernährung, die alle notwendigen Nährstoffe in der ausreichenden Menge zur Verfügung stellt, ist das jedoch nicht. Jede Mahlzeit mit Eiern oder fettem Käse zu überhäufen ist ein weiterer häufig zu beobachtender Fehler.

Ernährungsexperten sehen Proteine, Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Zink, Jod, Kalzium und den Vitaminen D und B12 als die entscheidenden Nährstoffe an, wenn es um den jugendlichen Körper und seiner rasanten und vollständigen Entwicklung geht.

Milchprodukte und Eier sind vollwertige Proteinlieferanten, die wie Fleisch alle wichtigen Aminosäuren enthalten. Sie stellen unseren Kindern außerdem Kalzium und Vitamin D zur Verfügung. Beides ist für die Knochenentwicklung und leistungsfähige Muskeln sehr wichtig. Insbesondere während der sporadisch auftretenden Wachstumsschübe. Ein großes Ei enthält ungefähr 5 Gramm Protein, eine Tasse Milch hat 8 Gramm und eine Portion Joghurt stattliche 11 Gramm.

Wenn sich Ihr Kind ausschließlich vegan ernähren und auf Milch und Eier verzichten möchte, müssen die pflanzlichen Proteinlieferanten wie Bohnen, Reis, Mais, Nüsse und Tofu miteinander kombiniert werden, um alle wichtigen Aminosäuren auf den Teller zu bekommen. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie alle in einer Mahlzeit aufgenommen werden müssen.

Ein Mangel an Vitamin B12 gehört zu den Standardproblemen vieler vegetarischer Speisepläne. B12 ist essentiell für die Produktion von DNA und roten Blutkörperchen sowie an der Aufrechterhaltung der Nervenfunktion und kann über Meeresfrüchte, Fisch und Fleisch aufgenommen werden. Im geringeren Maße kommen sie auch in Milch und Joghurt vor. Veganer müssen nicht selten auf Supplemente zurückgreifen, um ihren Bedarf an B12 zu decken. Stillenden Müttern, die sich vegan ernähren, wird meist prophilaktisch ein B12-Präparat verschrieben.

Eisen kommt in Bohnen, Tofu, Spinat und Rosinen vor. Allerdings in einer gebundenen Form, die unser Organismus nur schwer absorbieren kann. Die Verwertung von Eisen kann jedoch verbessert werden, wenn man die Aufnahme mit Vitamin C kombiniert. Orangenspalten bestrichen mit Nussbutter ist ein leckerer Lösungsvorschlag aus der Praxis.

Omega-3-Fettsäuren unterstützen eine optimale Gehirnfunktion und stehen ausserdem mit der Prävention von Herz- und Krebserkrankungen im Zusammenhang. Fischessende Vegetarier bekommen genügend Omega-3-Fettsäuren. Veganer müssen jedoch auf Flachssamen und Walnüsse ausweichen. Eier und mit Omega-3 angereichertes Joghurt wären weitere Speisealternativen.

Hinsichtlich Soja bleibt sich die Wissenschaft uneinig. Einige Untersuchungen deuten daraufhin, dass ein übermäßiger Verzehr die Ausschüttung von Östrogen fördern kann, weshalb jugendlichen wie erwachsenen Männern zuweilen nur eine Portion pro Tag empfohlen wird. Frauen, die an Brustkrebs leiden oder gelitten haben, sollen nach Aussage einiger Ärzte ebenfalls ihren Soja-Konsum einschränken.

Der Schlüsselfaktor in einer vegetarischen Diät für Kinder und Jugendliche ist die Kalorienanzahl. Die kleinen Mägen der Kinder können schnell mit Gemüse gefüllt werden ohne das dabei genügend Kalorien zugeführt wurden. Achten Sie daher darauf, dass der Nachwuchs pflanzliche Produkte isst, die über eine relativ hohe Nährwert- und Energiedichte verfügen.

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