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Bei einem Steakhaus handelt es sich um ein Restaurant, welches sich auf Steaks – also Fleischscheiben vom Rind – spezialisiert hat. Trotz dieser starken Eingrenzung der Speisekarte kommt allerdings keine Eintönigkeit oder Langeweile im Steakhaus auf, da es unterschiedlichste Steakarten und Wege der Zubereitung gibt. Doch welche Differenzen können in diesem Zusammenhang ausgemacht werden, welche es erlauben, dass Steaks in verschiedensten Formen genossen werden können?
Zunächst einmal können bei Steaks verschiedene Garstufen erreicht werden. Sobald man demnach ein Steak in einem Steakhaus bestellt, sollte man sich nicht nur für eine Steaksorte, sondern auch noch eine Garstufe entscheiden. Diese beginnen zunächst einmal bei der Garstufe roh, bei welcher selbst die Außenschichten des Steaks kaum angebraten sind. Die zweite Stufe wird im deutschen Sprachgebrauch wiederum als blau bezeichnet. Selbst hier handelt es sich aber noch um ein Steak, welches größtenteils noch roh im Inneren ist. Die erste Stufe, welche durch Gäste in der Regel häufiger gewünscht wird, ist blutig. In diesem Fall ist zwar der Kern noch roh. Die Außenhülle des Steaks ist aber dann schon durchgebraten, wodurch das blutige Steak aus geschmacklicher Sicht ein interessantes Kontrasterlebnis darstellt. Ist hingegen nur der innerste Kern noch roh, dann wird das Ganze auch als die englische Garstufe bezeichnet. Die Garstufen rosa und halbrosa bezeichnen wiederum halb bzw. fast ganz durchgebratene Steaks, bei welchen keine komplett rohen Stellen mehr zu finden sind. Wünscht man sich letztlich ein voll durchgebratenes Steak, dann muss lediglich ein Steak bestellt werden, welches durch sein soll.
Darüber hinaus unterscheiden Steak Restaurants auch noch zwischen verschiedenen Steak Arten. Diese stammen aus verschiedenen Teilen des Rinds und weisen einen unterschiedlichen Geschmack sowie verschiedenartige Beschaffenheiten und Garzeiten auf. Ein Klassiker ist in diesem Zusammenhang das Clubsteak. Hierbei handelt es sich um eine Steakscheibe aus dem hinteren Teil der Hochrippe. Das Entrecôte ist wiederum ebenso eine Scheibe aus der Hochrippe, welche allerdings auch vom Roastbeef stammen kann und zumeist zwischen 200g und 500g schwer ist. Filetstücke mit Garzeiten von maximal drei Minuten bestehen wiederum aus dem Mittelstück des Filets mit einem Gewicht um die 200g. Rumpsteaks sind schließlich noch bis zu 3 cm dicke Scheiben aus Roastbeef, welche um die 250g wiegen und bis zu 5 Minuten gegart werden sollten.
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21.04.11 | |
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25.03.11 | |
| STEAKHäUSER |
21.03.11 | |
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18.01.11 | |
| STEAKHäUSER |
28.11.10 | |
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