Der Brombeergeist

Brombeere

Die Brombeere ist vor allen Dingen in Europa heimisch. Brombeeren sind in vielen Gärten zu finden; wild wachsen sie vorzugsweise an Waldrändern oder auf Lichtungen. Zur Verwertung werden sie auch kommerziell kultiviert.

Brombeersträucher sind stachelig, was die Ernte etwas erschwert. Die weißen Blüten erscheinen im Juni bis September, daraus entwickeln sich die Früchte. Die Früchte reifen von August bis Oktober und haben dann eine violett-schwarze Farbe. Sie haben einen süß-säuerlichen Geschmack und sind besonders saftig.

Botanisch bezeichnet man die Früchte nicht als Beeren, sondern als Sammelsteinfrüchte. Die Brombeeren enthalten unter anderem Fruchtsäuren, Pektin und Vitamin C.

Auch in der Volksheilkunde findet die Brombeere Verwendung. So soll sie

• schleimlösende Eigenschaften besitzen und
• bei Durchfallerkrankungen helfen.

Alkoholgehalt und Herstellung

Neben dem Frischverzehr und verschiedenen Verwendungen in der Küche, wird aus den Früchten auch ein Brombeergeist gebrannt. Vor allen Dingen Kleinbrennereien haben sich auf Brombeergeist spezialisiert.

Der Obstgeist unterscheidet sich vom Obstbrand dadurch, dass die verwendeten Früchte zu wenig Zucker enthalten um vergären zu können. Deshalb werden die Brombeeren frisch oder tiefgekühlt in neutral schmeckendem Alkohol eingeweicht; das nennt man Mazerieren.

Trotzdem verfügen die Früchte über ein intensives Aroma. Die Aromen werden im Alkohol gelöst, anschließend wird dieser Ansatz destilliert. Ein Obstgeist wird in der Regel aus Beerenfrüchten hergestellt.

Brombeergeist hat im Durchschnitt 42 Prozent Alkohol. Die fruchtige Komponente und der zarte Abgang machen ihn unverwechselbar.

Verwendungsmöglichkeiten

Die Brombeere ist vielseitig und auch ein Brombeergeist kann in der Küche mannigfache Verwendung finden. Der erlesene Geschmack bereichert viele Speisen und Gerichte. Mit etwas Experimentierfreude kann man leckere Longdrinks und Cocktails kreieren.

Ein frisch-fruchtiger Longdrink entsteht aus

• Bitter Lemon
• Brombeergeist und
• Minzeblättern.

Um einen außergewöhnlichen Cocktail zu zaubern, benötigt man

• Brombeergeist
• Grenadine und
• Multivitaminsaft.

Mit dem intensiven Geschmack des Brombeergeistes lassen sich aber auch

• Soßen und Suppen hervorragend veredeln.

Weiterhin lassen sich

• leckere Desserts zubereiten -

so lassen sich ganz außergewöhnliche Sorbets mit Brombeergeist zaubern. Auch

• zum Verfeinern von Marmeladen

ist der Brombeergeist geeignet. Weiterhin kann man ihn auch

• zum Backen

verwenden. Wie alle Obstbrände ist der Brombeergeist in erster Linie ein Verdauungsschnaps, er kann aber auch als Aperitif genossen werden. Außerdem eignet er sich

• zum Flambieren.

Es sind kaum traditionelle Rezepte bekannt, bei denen Brombeergeist Verwendung findet. Aber man kann ihn vielseitig einsetzen, weil er mit vielen Geschmackskomponenten harmoniert.