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Als Wurzelgemüse bezeichnet man eine bestimmte Gemüseart. Dazu gehören u.a. Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Knollensellerie und Schwarzwurzeln.

Unter Wurzelgemüse versteht man in der Küchensprache essbare Speicherwurzeln, die botanisch zu den Rüben zählen. Es gilt als sehr nahrhaft.

Gemüse wird in verschiedene Gemüsearten eingeteilt. Eine davon ist das Wurzelgemüse. Genauer gesagt handelt es sich bei Wurzelgemüse um das Rhizom. Das ist der Teil des Gemüses, der unterirdisch wächst. Dieser Teil bildet sich zu einer essbaren und nahrhaften Rübe, Wurzel oder Knolle aus. Zum Wurzelgemüse gehören u.a. Gemüsesorten wie Karotten, Radieschen, Kohlrabi, Steckrüben, Speiserüben, Knollensellerie, Schwarzwurzeln, Rote Bete, Rettich, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Topinambur und Zuckerwurzeln.

Wurzelgemüse wurde schon in der Steinzeit von den Menschen gesammelt und bildete eine wichtige Nahrungsgrundlage. Im Mittelalter kochte man Knollen, Wurzeln und Rüben zu Mus, um es auf diese Weise zu verzehren. Aus diesem Mus wurde auch der Begriff Gemüse abgeleitet. Während der Lebensmittelkrise im 1. Weltkrieg war man in Deutschland gezwungen auf Steckrüben, die auch Kohlrüben genannt werden, zurückzugreifen, da die Kartoffelernte 1916 verheerend ausgefallen war. Die Steckrüben sind zwar wegen ihres hohen Vitamin C-Gehalts sehr gesund, konnten aber seinerzeit kaum Sattmachen, da sie nur wenige Kohlenhydrate besitzen.

Heutzutage gilt Wurzelgemüse als gesunde Naturkost und erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Es wird sogar als gesünder angesehen als Blattgemüse oder Sommergemüse. Das liegt daran, dass in der Wurzel oder Knolle sämtliche wichtige Inhaltsstoffe gespeichert werden.

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• Seite 1: Allgemeines über Wurzelgemüse
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Wurzelgemüse
• Seite 3: Verwendung von Wurzelgemüse in der Küche

Grundinformationen zu Wurzelgemüse

• Allgemeines über Wurzelgemüse
• Leckere Schwarzwurzel - Den "schwarzen Spargel" richtig zubereiten
• Die Pastinake - das nahrhafte, vielseitige Wurzelgemüse

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