Senf

Süß, mild oder scharf

Erfahren Sie mehr über die Vielfalt des leckeren Gewürzes. Wie und woraus wird Senf hergestellt, welche Speisen lassen sich aus Senf zubereiten und welche Arten von Senf gibt es überhaupt.

Senf ist ein scharfes Gewürz. Es wird aus den Samenkörnern des weißen, braunen beziehungsweise des schwarzen Senfes gewonnen. Die Samenkörner enthalten 20 bis 26 Prozent des nussig schmeckenden Senföls sowie 28 Prozent Eiweiß. Beim weißen Senf kommt desweiteren das Glykosid Sinalbin und beim braunen sowie schwarzen Senf Sinigrin hinzu. Letzteres sorgt für den entsprechend scharfen Geschmack.

Senf wird in Form von Senfkörnern, Senfpulver sowie als Würzpaste als Tafelsenf oder Mostrich im Nahrungsmittelbereich verwendet. Senfkörner kommen beim Kochen, Braten oder Marinieren zum Einsatz. Senfpulver ist insbesondere in der englischen Küche als Gewürz verbreitet. In Mitteleuropa ist vor allem der Tafelsenf bekannt, der in unterschiedlichen Schärfen und Geschmacksrichtungen angeboten wird.

Die bekanntesten Sorten sind der mittelscharfe und der scharfe Senf, der Rotiseer-Senf, der Englische Senf, der Kremser Senf und der Djonsenf. Nicht zu vergessen ist der süße Senf, welchem Zucker, Süßstoff und Apfelmus beigefügt wird. Der süße Senf wird in Deutschland insbesondere in Bayern zu Weißwürsten und Leberkäse konsumiert. Auch in Frankreich, Österreich, Tschechien und Skandinavien erfreut sich diese Sorte großer Beliebtheit.

Schon vor 3000 Jahren war Senf in China als Gewürz bekannt. Über Kleinasien gelangte der Senf nach Griechenland, wo er im 4. Jahrhundert vor Christus als Heilmittel bekannt wurde.

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