Birnen

Werden in der Küche unter anderem zu Fruchtsaft, Kompott oder Nektar verarbeitet

Birnen sind auf Birnenbäumen wachsende, säurearme, süße Früchte mit einem hohen Fruchtfleischgehalt. Neben einem hohen Anteil an Ballaststoffen, Eiweiß und Kohlenhydraten enthalten sie Folsäure, Kalium, Magnesium, Phosphor sowie zahlreiche Vitamine.

Die ersten Kulturbirnen waren die Holz- und Wildbirnen. Sie wurden in Persien gezüchtet. Über die Hochkulturen Griechenlands und Roms kamen die Birnen schließlich auch in unsere Gebiete. Bereits das antike Rom kannte 38 unterschiedliche Birnensorten. Dank der ständigen Weiterzüchtung wuchs die Anzahl der Sorten weiter. In Frankreich kannte man im 17. Jahrhundert schon ca. 300 Sorten. Im 19. Jahrhundert stieg die Zahl der Sorten auf 1000 und heute kann die Zahl aller Birnensorten nur noch auf ca. 5000 Stück geschätzt werden.

Da die Birnen im April blühen, sind sie sehr anfällig gegen spät einsetzenden Frost. Die Erntezeit liegt im August und endet im Oktober. Die Früchte werden unreif gepflückt, da sonst eine große Anzahl Druckstellen entstünde. Die noch unreifen Früchte reifen erst im Handel nach. Daher sollte man die Früchte zuhause noch einige Tage liegen lassen, um den optimalen Reifegrad zu erreichen. Den Reifungsprozess kann man mit Äpfeln beschleunigen, die man neben die Birnen platziert.

Die Frucht hat weniger Säure als Äpfel, aber gleichzeitig einen höheren Zuckergehalt, der sie besonders süß schmecken lässt. Daher sind sie besonders bei säureempfindlichen Menschen beliebt. Birnen helfen auch gegen Blutarmut aufgrund ihres hohen Eisengehaltes. Des Weiteren enthalten sie viel Kalium und Phosphor, der das Nervensystem verstärkt.

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