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16. November 2010
Auch Vegetarier können die Vorzüge eines Fondues genießen. Beim gemütlichen Beisammensein in geselliger Runde, kann man sich auch vegetarisch kulinarisch verwöhnen.
Für ein vegetarisches Fondue eignet sich Gemüse fast jeder Art, manche Gemüsesorten, wie beispielsweise Blumenkohl und Brokkoli, sollten vorher kurz blanchiert werden. Auch Zuckerschoten, Staudensellerie, Paprika, Fenchel, Aubergine und Zucchini eignen sich für das Fondue. Tofu kann gewürfelt und dann ebenfalls zum Fondue benutzt werden.
Zum Beispiel kann man ein Käsefondue machen, in dem die mundgerechten Gemüsestücke und Tofuwürfel gewendet werden. Für das Käsefondue benötigt man: 4 Eigelb, 1 EL Butter, 350g Fonduekäse, beispielsweise Gruyere, 2 cl Kirschwasser oder ein Schuss Weißwein, 1/2 L Sahne, 1 geschälte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Die Butter bringt man im Fonduetopf zum Schmelzen und drückt die Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hinein und gibt eine Prise Salz dazu. Dann wird der Käse geraspelt und unter ständigem Rühren dazu gegeben. Die Sahne wird mit den 4 Eigelb verquirlt und untergerührt. Solange köcheln lassen bis der Käse schmilzt. Dann gibt man die 2 cl Kirschwasser oder einen Schuss Weißwein dazu. Das ganze schmeckt man mit Salz, Pfeffer aus der Pfeffermühle und etwas geriebener Muskatnuss ab. Nun kann das vorgegarte Gemüse und der Tofu in das Fondue getaucht werden.
Anstatt eines Käsefondues oder heißem Öl, kann man für ein vegetarisches Fondue aber auch Gemüsebrühe erhitzen und die Gemüsestückchen darin garen. Dafür eignen sich auch noch Champignons und Kartoffeln. Gewürfelter Sellerie oder Kürbisstückchen schmecken auch lecker.
Die Gemüsestückchen und der Tofu können natürlich auch in heißem Öl gegart werden. Man sollte aber auf Gemüsesorten achten, die sich gut aufspießen lassen und nicht von der Gabel fallen.
Besonders lecker ist es, wenn man die Gemüsestückchen vorher durch einen Teig zieht. Diesen bereitet man aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz. Man braucht ungefähr 200g Mehl, 3 Eier und gibt soviel Milch dazu, dass sich ein zähflüssiger Teig bildet. In den Teig werden die Gemüsestückchen kurz eingetaucht und dann in dem heißen Öl frittiert.
Ausschlaggebend für ein gelungenes vegetarisches Fondue sind auch die Soßen und Dips die dazu gereicht werden. Sie sollten abwechslungsreich und pikant sein.
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