Fondue

Fleischfondue, Käsefondue oder Schokoladenfondue wird in diversen Varianten zubereitet

Das Fondue ist in der ursprünglichen Form ein schweizer Käsegericht, bei dem Brotstücke oder gekochte Kartoffeln in eine geschmolzene Käsemischung getaucht und dann gegessen werden. Verwendet werden dazu eine spezielle Fonduegabel und ein Fonduetopf. Das heutzutage wohl häufiger gemachte Fleischfondue ist vom Ablauf her sehr ähnlich, wird aber meist noch durch eine Vielzahl an Saucen, Salaten und viel Brot ergänzt. Fondue ist vielerorts ein traditionelles Festessen zu Weihnachten bzw. am Heiligabend und an Silvester.

Das original Fondue ist ein traditionelles schweizer Gericht, bei dem kleine Stücke Brot in einen erhitzten und verflüssigten Käse getaucht werden. Allerdings wird der Begriff heute ebenfalls für andere Fonduegerichte verwendet.

So können Fondues auch mit Fett oder Brühe gemacht werden (Fleischfondue), in das man Stücke von Fleisch und Gemüse tauchen kann. Sehr beliebt ist auch das Schokoladenfondue, bei dem meist Fruchtstückchen mit einem Schokoladenmantel umhüllt werden. Beim Käsefondue kann verschiedene Käsesorten nehmen, traditionell werden die Sorten Appenzeller oder Greyerzer verwendet. Sehr beliebt in der Schweiz sind Mischungen aus verschiedenen Sorten. Auch kann der flüssige Käse noch mit Salz, Pfeffer, Wein oder Knoblauch abgeschmeckt werden. Neben der traditionellen Art können etliche Variationen bestehen, die, je nach Region und Geschmack, variieren können.

Der Topf, in dem der Käse erhitzt wird, heisst "Caquelon". Darunter findet sich eine Wärmequelle ("Rechaud"), die den Käse flüssig hält. Die Brotstücke werden an längliche Spiesse gesteckt, um sie zu tunken. Das Fondue hat eine jahrhunderte lange Geschichte und ist heute ein Nationalgericht der Schweizer.

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