Dienstag 23.09.2014 14:20

Aufläufe

Zu den bekannten Gratins oder Souffles zählen der Gemüseauflauf, Kartoffelauflauf und Nudelauflauf

Aufläufe sind Gerichte, bei denen in Auflaufformen oder auf tiefen Backblechen viele Zutaten in Schichten übereinander gestapelt und dann im Backofen überbacken werden. Gratins sind zur Resteverwertung von Gemüse oder Fleischresten sehr gut geeignet.

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Ein Auflauf ist ein Gericht, welches im Ofen überbacken wird.

Meist sind Aufläufe sehr würzig oder sie werden als Süßspeise zubereitet. Gegart wird ein Auflauf meist in der dazugehörigen Auflaufform. Diese muss feuerfest sein, da die Temperaturen im Ofen dieser nichts anhaben dürfen. Am beliebtesten ist hierzulande vor allem der Kartoffelgratin und Nudelauflauf. Aber auch andere Zutaten wie Gemüse und verschiedene Fleisch- oder gar Obstsorten werden verwendet.

Typisch für Aufläufe ist, dass die Zutaten meist übereinander geschichtet und mit einer Sauce übergossen werden. Als Sauce wird oft Bechamelsauce genommen, da diese durch die hohe Temperatur nicht zerfällt und die einzelnen Zutaten darin, bei hoher Hitze, gegart werden können.

Eine besondere Form des Auflaufs ist das Gratin. Dies wird vor dem Backen meist mit einem Käse bestreut und überbacken, man spricht hierbei auch vom Gratinieren. Als Süßspeise gibt es zum Beispiel einen Apfelauflauf oder Apfelgratin sowie das Schokoladengratin.

GRUNDINFORMATIONEN UND HINWEISE ZU AUFLäUFEN

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