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Als Scampi bezeichnet man große Krustentiere. Sie gehören zur Familie der Hummer.

Wenn man von Scampi spricht, meint man damit in der Regel den Kaisergranat (Nephros norvegicus), der zur Familie der Hummerartigen (Nephropidae) gehört. Scampi ist der italienische Plural von Scampo. Der Begriff, der aus der Gastronomie stammt, ist mittlerweile international gebräuchlich.

Bei dem Kaisergranat, der auch als Kaiserhummer, Schlankhummer oder Norwegischer Hummer bezeichnet wird, handelt es sich um einen Zehnfußkrebs. Beheimatet ist er im Atlantik, der Nordsee und dem Mittelmeer. Die Krebse, die unter dem Namen Scampi gehandelt werden, stammen zumeist aus der Adria und kommen vor allem in Italien und Kroatien vor. Die meisten Exemplare erreichen eine Größe von ungefähr fünfzehn Zentimetern.

Die Scampi leben bevorzugt in einer Tiefe von 40–250 Metern auf Weichböden. Dabei graben sie sich Gänge, die sie nur nachts verlassen, um sich auf Nahrungssuche zu begeben. Alle zwei Jahre werden von den Weibchen bis zu 4000 Eier gelegt. Der Kaisergranat hat einen dünnen Körper mit langen Schwänzen. Abhängig von der jeweiligen Art kann die Farbe der Schale lachsrot, weißrosa, graurosa oder ziegelrot sein. Beim Kochen kommt es nur zu einer unbedeutenden Änderung der Farbe.

Als Delikatesse gilt vor allem der Hinterkörper der Scampi. Auch die Scheren von älteren Exemplaren bieten schmackhaftes Fleisch. Während der Kaisergranat in Italien als Scampo bezeichnet wird, nennt man ihn in Frankreich Langoustine, wodurch es zu Verwechslungen mit der Languste kommen kann. Auch in Deutschland bietet man die Schwänze des Kaisergranats häufig als Langustenschwänze an. Fälschlicherweise werden auch Garnelen unter der Bezeichnung Scampi auf den Markt gebracht.

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• Seite 1: Allgemeines über Scampi
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Scampi
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Grundinformationen und Hinweise zu Scampi

• Allgemeines über Scampi
• 5 ganz besondere Scampi-Rezepte von Scampi-Gratin bis Scampi Diavolo
• Wie man Scampi richtig putzt, zubereitet und serviert
• Tipps und Ideen zum richtigen Grillen von Scampi

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