Mittwoch 30.05.2012 14:03

7. Juli 2010

Krebse Artikel

Verwendung von Krebsen in der Küche

Krebse werden sowohl in Form von Krebsschwänzen als auch lebendig angeboten. In diesem Fall muss der Krebs vor der Zubereitung getötet werden.

Wird ein Flusskrebs lebendig erworben, muss er vor dem Zubereiten erst getötet werden. Dazu wird er bei lebendigem Leib mit dem Kopf in einen zuvor zubereiteten Fond gesteckt. Dieser Fond setzt sich aus Wasser, Lauch, Karotten, Sellerie, Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Zitronensaft, Salz, Kümmel und Thymian zusammen. Die Garzeit für mittelgroße Flusskrebse liegt bei rund sechs Minuten. Nach dem Garen schreckt man den Krebs mit Eiswasser ab, damit er nicht nachgart und das Schwanzfleisch nicht trocken wird. Die ausgebrochenen Schwänze der Krebse werden vom Darm befreit und anschließend kalt gestellt. Die Panzerstücke des Krebses, die Karkassen, lassen sich zudem für eine delikate Krebssauce oder Buttermischung verwenden.

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GRUNDINFORMATIONEN ZU KREBSEN

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