Kartoffeln

Speisekartoffeln sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel, das vielfältig zubereitet werden kann

Die Kartoffel wächst unter verschiedenen klimatischen Bedingungen und dient zwei Drittel der Weltbevölkerung als Grundnahrungsmittel. Kartoffeln enthalten Ballaststoffe, Magnesium, Kalium, Eiweiß, Vitamin C und sehr wenig Fett.

Bei der Kartoffel handelt es sich um eine Nutzpflanze, die der Familie der Nachtschattengewächse zugeordnet wird. Die Bezeichnung "Kartoffel" wird dabei meistens auf die Knolle bezogen. In Österreich und Gebieten Deutschlands findet auch die Bezeichnung "Erdapfel" Verwendung. Die vegetative Vermehrung der Pflanze erfolgt über die oben genannten Knollen. Es ist zu beachten, dass die Beeren, in denen sich die Samen bilden, giftig sind. Die jährliche weltweite Erntemenge beträgt ca. 300 Millionen Tonnen. Somit ist die Kartoffel eines des wichtigsten Grundnahrungsmittel.

Gemäß der Handelsklassenverordnung werden alle Kartoffeln, die sich im Handel befinden, in Klassen eingeteilt. Grundlage dieser Einteilung sind die Kocheigenschaften. Die Kochtypen A und A-B bezeichnen festkochende Speisekartoffeln. Dazu gehören unter anderem sie Sorten Belana, Primura oder Filea. Sie sind mild. Überwiegend festkochende Speisekartoffeln werden den Klassen B-A und B zugeordnet. Hiezu gehören etwa die Sorten Atica, Marabel und Gloria. Die Typen B-C und C stehen für mehlige Kartoffeln wie Karat, Blauer Schwede, und Melina. Sie sind trocken und grobkörnig. Ihr Geschmack ist kräftiger.

Neben Kohlenhydraten, die etwa 15 Prozent ausmachen, weisen Kartoffeln viele Vitamine auf, größtenteils Vitamin C. Ihr Anteil an Mineralstoffen wie Kalium und Eisen beträgt etwa 1 Prozent. Zwar ist der Anteil an Eiweißen mit etwa 2 Prozent eher gering, dafür die ist biologische Wertigkeit besonders hoch. Das heißt, dass die Eiweiße der Kartoffel gut in körpereigene Eiweiße umgewandelt werden können.

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