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3. März 2011
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Klassiker unter den Torten. Dieser Tortentraum ist aufwendig in der Zubereitung, schmeckt selbst gemacht aber richtig lecker. Diese Sahnetorte ist mächtig, aber sie ist eine Sünde wert.
Für ein original Schwarzwälder Rezept benötigt man: 250g Mehl Typ 405, 150g Zucker, 150g Butter, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanillezucker, 4 Eier, 1/8 L Milch, Vollmilchschokolade (geraspelt 100g), 800g entsteinte Sauerkirschen, 7 EL Schwarzwälder Kirschwasser, 3/4 Liter Sahne, 4 Blatt Gelatine, 2 EL Zucker, Bitterschokolade (Schokoladenspäne 60g), Kirschen zum Garnieren.
Für den Tortenboden wird die weiche Butter schaumig gerührt. Die Eier werden getrennt. Zucker, Eigelb und geraspelte Schokolade sowie die Milch rührt man zu der Butter. Das Mehl wird gesiebt und mit dem Backpulver und dem Vanillezucker vermischt, dann zieht man es unter die Buttermasse. Das Eiweiß wird in einem hochwandigen Gefäß zu Eischnee geschlagen, diesen hebt man zuletzt unter. Der Teig kommt in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und wird bei 175°C ungefähr 40-50 Minuten gebacken. Danach aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Der Tortenboden sollte am Vortag gebacken werden, dann lässt er sich leichter halbieren.
Tortenboden nun halbieren und eine Platte mit dem Kirschwasser beträufeln. Den unteren Boden legt man in einen Tortenring, alternativ kann auch der Springformrand genommen werden. Die Kirschen werden mit Zucker bestreut und dann auf dem Boden verteilt. Die Schlagsahne wird geschlagen und mit 4 Blatt aufgelöster Gelatine gesteift, 2 EL Zucker gibt man zum Süßen dazu. Nun streicht man etwa die Hälfte der Sahne über die Kirschen. Auch die zweite Platte wird mit Kirschwasser beträufelt, dann legt man sie obenauf und bestreicht sie mit Sahne. Oben auf der Torte setzt an mit einer Spritztülle kleine Sahnehäubchen und setzt ein Belegkirsche, eine frische Kirsche, eine Cocktailkirsche oder eine Amarenakirsche darauf. In die Mitte der Torte kommen die Schokoladenspäne aus Bitterschokolade. Dann muss die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank, den Rand kann man erst mit Sahne bestreichen, wenn man den Tortenring gelöst hat. Alternativ kann man auch Kirschen aus dem Glas nehmen oder den Tortenboden mit Kirschmarmelade bestreichen. Das schmeckt aber nicht so fruchtig und lecker wie mit frischen Kirschen.
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