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Mit Essig und Öl kann man in der Küche mehr anfangen, als nur Salate anzumachen. Aber hochwertige Öle und Essige sind für eine vorzügliche Vinaigrette unabdingbar.

Die Salatsoße wertet den Salat erst auf und lässt Kräuter optimal ihr Aroma entfalten. Dabei eignen sich würzige und naturbelassene Öle besonders gut. Der nussige oder aromatische Eigengeschmack und Geruch ist bei der Salatsoße eine wichtige Komponente. Auch Essig ist nicht gleich Essig und es gibt große Qualitätsunterschiede. Erst ein hochwertiger Essig verleiht der Salatsoße das richtige Aroma, damit alle Zutaten ihren Geschmack entfalten können.

Am besten probiert man für ein Dressing verschiedene Varianten aus, um herauszufinden was den Geschmack trifft. Durch Zugabe von Gewürzen, Kräutern oder Zwiebeln und Knoblauch, kann man den Geschmack immer wieder verändern. Es macht auch einen Unterschied, ob man Blattsalate oder andere Salate zubereitet.

Für ein einfaches Dressing benötigt man: 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, ½ TL Salz und etwas Pfeffer. Dieses Dressing eignet sich gut für Blattsalate und Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum. Dieses Rezept kann man variieren, indem man den Zucker weglässt, dafür aber 1Tl Honig dazu gibt und 1 TL Senf. Schon hat das Dressing eine andere Geschmacksnote und eignet sich auch für Blattsalate.

Für ein Gorgonzola-Dressing nimmt man 2 EL Weißweinessig, 2 EL Walnussöl, 4 EL Sahne, 1 TL Zucker, 1 gute Prise Steinsalz und 50 g Gorgonzolakäse. Der Käse wird in der Sahne zerdrückt und geschmeidig gerührt, dann gibt man die anderen Zutaten dazu. Dieses Dressing passt besonders gut zu Ruccolasalat.

Um eine Art Cocktailsoße zuzubereiten, braucht man 2 TL Zucker, ½ TL Salz, 1 TL Senf, 2 EL Tomatenketchup, 2 EL Sahne, 1 EL Weinbrand, 2 EL Rotweinessig, 2 EL Weizenkeimöl. Man mischt alle Zutaten untereinander. Dieses Dressing kann man für Blattsalate verwendet, es passt aber auch gut zu einer kleineren Portion Nudelsalat, besonders wenn man noch Ananasstücke hinzu gibt.

Mit einer Balsamico-Essig-Reduktion lassen sich viele leckere Gerichte zaubern. Sie rundet Fleisch- und Fischgerichte, Gemüsegerichte, Soßen und Desserts köstlich ab. 300 ml Balsamico mit 100g Zucker und 1 Prise Salz auf 1/3 einkochen lassen, eventuell Rotwein dazu geben.

Grundinformationen und Hinweise zu Essig und Öl

• Die beliebtesten Öle in der Küche
• Balsamico-Essig - feine Note für viele Gerichte
• Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl! Was man wissen muss
• Tolle Rezepte mit Essig und Öl

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