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Als Schnecken bezeichnet man eiweißreiche Weichtiere. Einige Arten von ihnen sind essbar und gelten als Delikatesse.

Bei Schnecken (Gastropoda) handelt es sich um eiweißreiche Weichtiere (Mollusca). Sie erreichen eine Körpergröße zwischen 0,5 Millimetern und 75 Zentimetern. Ein typisches Merkmal der Schnecken ist ihr Schneckenhaus, das aus Kalk besteht und eine spiralige Windung aufweist.

Einige Schneckenarten dienen dem Menschen als Nahrungsmittel und werden als Delikatesse angesehen. Schon in der Jungsteinzeit wurden sie verzehrt. Von den alten Römern sollen sie mit Milch gemästet und dann mit Gewürzen gebraten worden sein. Da die Schnecken weder zum Fleisch noch zum Fisch gehören, schätzte man sie auch in Klöstern als Fastenspeise. Zu den beliebtesten Schneckensorten gehören die Achatschnecken und die Weinbergschnecken. Darüber hinaus sind auch einige Meeresschnecken essbar, die man zu den Meeresfrüchten zählt.

Weinbergschnecken sammelt man bereits seit der Antike in Italien und Frankreich. Die Römer züchteten sie in regelrechten Schneckengärten. Auch heute gibt es spezielle Schneckenzuchtbetriebe in Süddeutschland, Italien, Frankreich (Burgund) und der Schweiz (Waadtland). Zu den verschiedenen Weinbergschneckensorten gehören die Große Weinbergschnecke, die Weiße Weinbergschnecke, die Kleine Graue und die Große Graue. Da ihre Vorkommen jedoch inzwischen bedroht sind, dürfen sie nur noch eingeschränkt gesammelt werden. Darüber hinaus bietet man im Handel die türkische Gestreifte Weinbergschnecke an.

Achatschnecken nennt man auch Afrikanische Riesenschnecken, da sie ursprünglich aus Afrika stammen. Ihr Gehäuse ist, im Unterschied zu den Weinbergschnecken, lang gestreckt und spitz zulaufend. Einige Achatschnecken können eine Größe von bis zu 20 Zentimetern erreichen. Im Handel bietet man sie häufig küchenfertig vorbereitet und tiefgefroren an. Meeresschnecken, die als Meeresfrüchte gelten, sammelt man bevorzugt am Mittelmeer, der französischen Atlantikküste und Ostasien.

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• Seite 1: Allgemeines über Schnecken
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Schnecken
• Seite 3: Verwendung von Schnecken in der Küche

Grundinformationen zu Schnecken

• Allgemeines über Schnecken
• Die essbaren Schneckenarten von Abalonen bis zur Weinbergschnecke
• Zum ersten Mal Schnecken essen - Tipps und Tricks
• Schnecken nach französischer Art zubereiten
• Wie man eine Schneckenzange zum Essen von Schnecken verwendet

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