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1. Dezember 2010
Gefrierbrand ist eine leidige Sache. Er kann bei tiefgefrorenen Nahrungsmitteln entstehen.
Beim Gefrierbrand trocknen Randschichten an den Lebensmitteln aus und bilden weiße bis grau-braune unansehnliche Verfärbungen. Das Lebensmittel wird durch den Gefrierbrand ungenießbar, weil er zu einer Geschmacksveränderung führt. Gefrierbrand sorgt für einen Qualitätsverlust. Gefrierbrand ist aber nicht wirklich gefährlich oder schädlich. Mögliche Ursachen sind Temperaturschwankungen und nicht dicht verschlossene Tiefkühlfolien oder Dosen. An diesen Stellen, die der Luft ausgesetzt sind, bekommt das Gefriergut dann Gefrierbrand. Gefrierbrand tritt hauptsächlich bei stark wasserhaltigen Produkten auf. Man nennt es Brand, weil es beispielsweise bei Fleisch, einer verbrannten Stelle ähnelt.
Gefrierbrand kann man verhindern durch eine möglichst eng anliegende Folie, also wenn sie vakuumiert ist. Fisch und Fleisch kann man mit Wasser glasieren, dann bildet sich eine schützende Eisschicht. Dafür legt man das Kühlgut für ca. zwei Stunden in den Tiefkühlschrank auf einem Teller oder Blech, dann entnimmt man es und taucht es in Wasser. Jetzt wird es luftdicht verpackt und eingefroren. Auch bei Gemüse kann man Gefrierbrand verhindern, wenn man es vorher blanchiert und dann lose verteilt auf einem Blech in den Tiefkühlschrank gibt. Anschließen wird es unter Vakuum verpackt. Die schützende Eisschicht verhindert die Austrocknung der Lebensmittel. Außerdem sind Temperaturschwankungen in der Kühlkette zu vermeiden. Also die Tür des Gefrierschrankes nicht zu oft und lange offen stehen lassen. Beim Einkauf von Tiefkühlkost, sollten für den Transport Kühltaschen verwendet werden. Selbstverständlich sollten zum Einfrieren auch nur dafür geeignete Dosen und Beutel verwendet werden. Dies ist ein Garant dafür, dass sich Gefrierbrand nicht so schnell bildet.
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15.09.11 | |
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