Frittieren

Frittiert werden vor allem Pommes Frites, Fischstäbchen, Kroketten, Kartoffelchips und Calamaris

Das Frittieren ist eine Zubereitungsart bei der spezielles Fett in einer Fritteuse oder einem Topf bis nahe an den Rauchpunkt erhitzt wird. Das Gargut wird in das siedende Frittierfett gegeben und dort so lange gelassen bis sich eine Kruste gebildet hat.

Das Frittieren ist eine Art der Nahrungszubereitung, bei der Nahrungsmittel in heissem Fett schwimmen und dadurch ausgebacken werden. Die grosse Hitze des Fettes (etwa 120-170°C) bewirkt eine Krustenbildung und verhindert so das Eindringen von Fett in die Zellen.

Frittieren kann man in Töpfen, Pfannen oder eben in Friteusen. Vor allem Pflanzenfette wie Oliven- oder Sonnenblumenöl und Palmfette werden dafür verwendet. Auch Butter wird manchmal als Fritierfett benutzt.

Typische Lebensmittel, die frittiert werden können, sind vor allem Speisen, die reich an Stärke sind. Dazu zählen natürlich die Kartoffelprodukte (Pommes frittes), Fleisch, Fisch und verschiedene Gemüsearten. Oft werden diese Nahrungsmittel noch mit diversen Mehlen und Teigen ummantelt. Schnitzel werden gemehlt und paniert und dann ausgebacken. Auch Backfisch wird in einen speziellen Teig getunkt, der vor allem aus Stärke besteht. Besonders die Krusten und der typische Frittiergeschmack, die sich beim frittieren bilden, machen Frittiertes so lecker.

Allerdings sind frittierte Speisen auch oft sehr ungesund, vor allem wegen dem hohen Fettgehalt. Nahrungsmittel, die bei sehr hohen Temperaturen frittiert werden, können das schädliche Acrylamid bilden. Deshalb sollte Frittiertes auch nicht allzu oft konsumiert werden.

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