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Von R. Bachmann

Cappuccino gilt hierzulande als italienischer Kaffeeklassiker. Entstanden ist er aber wohl aus dem österreichischen Kapuziner. Kapuziner ist Mokka dem flüssige Sahne beigegeben wird. Der Cappuccino, den wir heute trinken hat mit dieser Kaffeespezialität, die man in Österreich bekommt, nur wenig gemein, sondern er besteht normalerweise aus einem mit doppelter Wassermenge gebrühten Espresso, dem heiße Milch und Milchschaum beigegeben werden.

Zubereitung und Variationen

In Italien wird Cappuccino hauptsächlich zum Frühstück getrunken und in etwas größeren Kaffeeschalen serviert. Ca. 40 ml Espresso werden mit halbflüssiger geschäumter Milch aufgegossen, dadurch vermischt sich ein Teil der Milch mit dem Espresso und ein Teil bleibt als Schaumkrone obenauf. Diese Schaumkrone wird gerne mit etwas Schokopulver oder Kakaopulver bestreut. In guten Cafés wird diese Schaumkrone mittels Schablonen mit Schokopulver z.B. in Herzform verziert.

In Deutschland wird Cappuccino, anstatt Espresso, gerne zum Abschluss eines guten Essens getrunken. Zubereitet wird er meistens mit Kaffeevollautomaten oder speziellen Espressomaschinen, die auch eine Vorrichtung zum Milchaufschäumen besitzen. Häufig wird in Deutschland auch eine Variation mit Schlagsahne als Cappuccino serviert. Anstelle der aufgeschäumten Milch sitzt dann eine Sahnehaube auf dem Espresso. Vor allem in Norddeutschland wird diese Version öfter unter Cappuccino verstanden. Wenn man allerdings einen Cappuccino italiano bestellt wird man den original Cappuccino, wie er in Italien getrunken wird erhalten.

Instant-Pulver

Heute gibt es auch sehr viele Instant-Cappuccinopulver zu kaufen. Diese Pulver werden einfach mit heißem Wasser aufgegossen und enthalten auch schon Milchpulver und meistens auch Zucker, so dass die Getränke fix und fertig sind. Diese Pulver enthalten sehr viele Zusatzstoffe und können geschmacklich einem original zubereiteten Cappuccino in keinster Weise das Wasser reichen. Auch hier gilt der bekannte Satz: Etwas weniger ist manchmal mehr. Während der echte Cappuccino mit Wasser, Milch und Kaffeepulver, und evtl. noch etwas Zucker, auskommt, befinden sich in diesen Fertigmischungen Stabilisatoren, Geschmacksstoffe und gehärtete Fette.

QUELLENANGABEN

• Bildnachweis: Cappuccino © Nikolay Okhitin - www.fotolia.de

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