|
|||||||||
|
|
20. Juli 2010
Als Schafskäse bezeichnet man einen aromatischen Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Er hat einen anderen Geschmack als Käse, den man aus Kuhmilch erzeugt.
Unter Schafskäse versteht man Weichkäse, der aus Schafsmilch erzeugt wird. Von herkömmlichem Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird, unterscheidet er sich durch einen stärkeren Geruch und Geschmack.
Die ursprüngliche Heimat des Schafskäses liegt in den Mittelmeerländern. Durch seinen intensiven Geschmack fand er jedoch im Laufe der Zeit in ganz Europa Verbreitung. In früheren Zeiten stellte man den Schafskäse noch per Hand her. Aufgrund der immensen Nachfrage, ist dies heutzutage jedoch nur noch vereinzelt möglich. Während eine Kuh bis zu 7000 Liter Milch im Jahr geben kann, liegt die Jahresbestleistung eines Schafs nur bei 400 Litern. Dadurch übersteigt jedoch der Bedarf das Angebot. Aus diesem Grund stellt man oftmals eine Mischung aus Schafskäse und Kuhmilch oder Schafskäse und Ziegenmilch her. Reiner Schafskäse weist einen deutlich stärkeren Geschmack und Geruch auf als Käse aus Kuhmilchherstellung, obwohl es bei der Produktion nur geringe Abweichungen gibt. In Deutschland gilt die Regel, dass Schafskäseprodukte auch zu 100 Prozent Schafsmilch enthalten müssen.
Bei der Herstellung von Schafskäse erfolgt zunächst die Wärmebehandlung der Milch. Anschließend legt man sie mithilfe von Lab oder Bakterien dick und unterzieht sie dem Schneide- und Formungsprozess. Wichtig ist auch das nachfolgende Salzbad, dass zusammen mit der Dauer des Reifeprozesses und der Beigabe von bestimmten Zutaten, wie Kräutern, den typischen Geschmack des Schafskäses bewirkt. Bei bestimmten Sorten, wie z.B. Roquefort, setzt man zusätzlich Schimmelbakterien ein.
Einige der bekanntesten Schafskäse-Sorten sind u.a. Feta, Roquefort, Pecorino, Halloumi und Manchego. Des Weiteren erfreuen sich Abertam, Brinsen, Torta del Casar, Roncal, Valbreso und Kaschkawal zunehmender Beliebtheit.
Hier ist Platz für Ihre Meinung zu diesem Artikel.
Lesermeinung schreiben |
20.03.11 | |
 | SCHAFSKäSE |
19.01.11 | |
| SCHAFSKäSE |
21.11.10 | |
| SCHAFSKäSE |
29.05.10 | |
| SCHAFSKäSE |
30.03.10 | |
| SCHAFSKäSE |
Stellen Sie eine Frage oder lesen Sie mehr im Schafskäse Forum
Facebook
Twitter