Oliven

Alles rund um die schmackhafte Olive und das gesunde Olivenöl aus dem sonnigen Süden

Südländische Oliven und Olivenöl sind hierzulande sehr beliebt. Oliven sind sehr gesund und liefern ungesättigte Ölsäuren. Welche Unterschiede gibt es, wozu werden Oliven verwendet, wo wachsen Sie oder wie wird das Olivenöl gewonnen?

Oliven sind hellgrüne oder schwarze Früchte des im Mittelmeerraum beheimateten Olivenbaums (lat.: Olea europaea). Die Olive ist eine Kernfrucht, bei der weiches Fruchtfleisch einen relativ harten Kern umgibt. Im Durchschnitt setzt sich eine Olive aus 50 Prozent Wasser, 22 Prozent Öl, 19 Prozent Zucker, 5,8 Prozent unverdaulicher Zellulose und 1,6 Prozent Protein zusammen.

Roh können Oliven wegen ihres hohen Bitterstoffgehaltes nicht genossen werden. Sie werden deshalb zum Direktverzehr vor allem als marinierte Früchte angeboten. Dafür unterzieht man sie einer ein- bis dreimonatigen Milchsäuregärung. Dies bewirkt, dass sich die typischen Bitterstoffe der rohen Oliven verlieren. Marinierte Oliven, die es auch mit unterschiedlichen Füllungen (zum Beispiel Knoblauch, Paprika oder Mandeln) gibt, kann man aus dem Fass oder als Sterilkonserve erwerben. Die grünen oder schwarzen marinierten Oliven liefern pro einhundert Gramm essbarem Anteil circa 14 Gramm Fett. Dieses Fett besteht überwiegend aus der Cholesterin senkenden einfach ungesättigten Ölsäure.

Oliven haben einen mittleren Eisengehalt. Sie besitzen antioxidative Wirkstoffe wie Carotinoide, Vitamin E und Polyphenole. In Öl eingelegt Oliven sind ohne Konservierungsstoffe sehr lange haltbar. Die gut verträglichen Oliven eignen sich besonders als Salatbeigabe, Pizza- und Auflaufdekoration, eingebacken in Brot, mitgedünstet in Ragouts und Saucen sowie als beliebter und gesunder Snack für zwischendurch.

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