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Als Kohlgemüse oder Gemüsekohl bezeichnet man eine formenreiche Pflanzenart, die zur Gattung Kohl gehört. Zu den verschiedenen Kohlsorten zählen u.a. Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl, Kohlrabi und Broccoli.

Unter Kohlgemüse oder Gemüsekohl (Brassica oleracea) versteht man eine vielfältige Pflanzenart der Gattung Kohl. Diese zählt zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).

Beim Kohlgemüse handelt es sich um eine krautige, ein- bis zweijährige Art. Die Wuchshöhe von Gemüsekohl kann zwischen 40 und 120 Zentimetern liegen. In der Regel sind die Pflanzen nur wenig verzweigt und aufrecht. Die kahlen Blätter haben oftmals eine abwischbar blaue Bereifung. Die Blätter der Stängel sind entweder schmal und sitzend oder am Grund abgerundet. Sowohl Kelchblätter als auch Staubblätter stehen aufrecht. Die Blütezeit verläuft in den Monaten Mai bis September. Bestäubt werden die Pflanzen entweder durch Selbstbestäubung oder von Insekten. Bei den Früchten handelt es sich um Schoten, die für die Familie der Kreuzblütengewächse typisch sind. Der Samen wird zumeist durch den Wind verbreitet, kann aber auch durch Selbstverbreitung oder durch den Menschen erfolgen.

Kohlgemüse-Zuchtformen kommen zumeist auf Äckern oder in Gärten vor. In seltenen Fällen findet man sie auch verwildert auf nährstoffreichen Böden. Der Ursprung der Wildformen lag zumeist in den Küstengebieten von Europa. Dort wächst die Wildform auf Felsen oder Küstenkliffen. Die einzige in Deutschland bekannte Wildform befindet sich auf Helgoland und wird Klippenkohl genannt. Wann man dazu überging, die Wildformen des Kohls zu kultivieren, lässt sich heute nicht mehr genau sagen. Grundsätzlich lassen sich alle Wildformen und Kulturformen miteinander kreuzen. Grüner Krauskohl war bereits im alten Griechenland bekannt und die Römer bauten Markstammkohl und Kohlrabi an.

Kohlgemüse gibt es in zahlreichen verschiedenen Zuchtformen. Dazu gehören u.a. Grün- oder Krauskohl, Kohlrabi, Markstammkohl, Weißkohl, Rotkohl, Kopfkohl, Wirsing, Rosenkohl, Strauchkohl, Blumenkohl und Broccoli.

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• Seite 1: Allgemeines über Kohlgemüse
• Seite 2: Inhaltsstoffe und Gesundheitswert von Kohlgemüse
• Seite 3: Verwendung von Kohlgemüse in der Küche

Grundinformationen zu Kohlgemüse

• Allgemeines über Kohlgemüse
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