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31. Juli 2006
Von Andreas Neubert
Es ist nicht nur ein weit verbreitetes, sondern auch ein sehr hartnäckiges Vorurteil, dass Wildfleisch lediglich in der kalten Saison schmeckt. Nein – Wildfleisch eignet sich als Gaumenfreude ebenso im Frühjahr oder im Hochsommer. Nicht nur, dass Wildfleisch heute durch moderne Kühlmethoden ganzjährig zur Verfügung steht, sondern Wildschwein beispielsweise sogar übers ganze Jahr frisch. Darüber hinaus ist ein Reh- oder Hasenbraten das gesündeste Fleisch überhaupt.
Jagdsaison für Wildschweine ist das ganze Jahr über. Andere Wildarten haben eine relativ kurze Schonzeit. Für den Liebhaber von Wildfleisch heißt das nichts anderes, dass er fast übers ganze Jahr die Spezialität frisch beziehungsweise fast frisch genießen kann. So ein Rehbraten hält sich über einige Wochen in der Gefriertruhe, ohne seinen typischen Eigengeschmack zu verlieren.
Schon von daher spricht nichts dagegen, Wildfleisch auch einmal außerhalb der kalten Jahreszeit zu servieren, so wie es vielerorts üblich ist. Auch die Zubereitung des schmackhaften Lebensmittels spricht dafür, denn es muss nicht immer der Braten aufgetischt werden. Aus einem Reh oder Wildschwein lässt sich auch etwas anderes gewinnen. Wie steht`s mit Wildschweinbratwurst oder Rehsteak? Sie landen als Delikatesse auf dem Grill und werden Ihre Gäste bestimmt erfreuen - und natürlich deren Gaumen. Nebenbei bemerkt, gibt es auch schmackhafte Hartwurst wie Salami oder Dosenwurst vom Wild.
Und nicht zuletzt wird Wildfleisch von jedem Ernährungsexperten als gesündestes Fleisch empfohlen. So ein Reh beispielsweise ist ein ausgesuchter Äser, der sich nur die besten Pflanzen wählt und als freilebendes Tier auch die entsprechende Auswahl hat. Denn nicht nur beim Mensch, sondern auch beim Tier gilt: Man ist, was man isst.
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