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4. Oktober 2009
Von Viola Reinhardt
Ob als Tortenboden oder als Roulade: Ein duftiger Biskuitteig ist eine wunderbarer Basis für süße Schlemmereien. Neben einer raschen Fertigung beinhaltet solch ein Teig den großen Vorteil nicht schwer im Magen zu liegen. Damit er perfekt gelingt, findet sich neben einer Anleitung für den Basisteig, hier auch die eine oder andere Rezeptidee für wirklich süße Momente.
Für den Grundteig benötigt man vier Eier, die mit 120g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker, sowie einem Teelöffel abgeriebene Bio-Zitronenschale schaumig gerührt werden. Am besten funktioniert das mit dem Schneebesen des Handrührgerätes, da eine möglichst dicke und schaumige Masse entstehen sollte. Unter diese wird dann vorsichtig 120g feines Mehl, eine Prise Salz und einen Teelöffel Backpulver untergehoben. Diesen Teig kann man dann entweder in einer Springform mit einem Durchmesser von 26cm füllen oder auch auf einem Backblech ausstreichen.
Tolle Variationen dieses Biskuitteigs lassen sich mit nur wenigen weiteren Zutaten herstellen. So benötigt man für einen dunklen Schokoladen-Teig ergänzend nur zwei Esslöffel Kakaopulver, der gemeinsam mit der Mehlmischung unter die Eimasse gehoben wird. Möchte man dagegen lieber einen Biskuitboden mit Nussgeschmack, dann tauscht man das Mehl gegen die gleiche Menge an fein gemahlenen Mandeln aus.
Manchmal braucht man für bestimmte Kuchen einen höheren Biskuitboden. Hier genügt es die oben angegebene Menge der Zutaten um ein Ei, 30g Zucker, sowie 30g Mehl zu erhöhen. In der Verarbeitung bleibt jedoch alles gleich. Solch ein dicker Boden eignet sich besonders dann sehr gut, wenn man den Biskuitboden durchschneiden möchte, was übrigens hervorragend mit einem langen Bindfaden funktioniert.
Gebacken wird solch ein Grundteig auf der mittleren Schiene des Backofens, der etwa 200 Grad Celsius haben sollte. Nach nur maximal acht bis zehn Minuten ist der Teig bereits fertiggebacken. Möchte man ihn für eine Roulade verwenden, dann sollte man die weiteren Füllzutaten schon vorbereitet haben, wenn der fertige Teig aus dem Ofen kommt, denn nun heißt es rasch handeln. Ein großes Küchentuch auf dem Arbeitstisch ausbreiten und leicht mit Zucker bestreut, erleichtert das Aufrollen der Roulade aus Biskuitteig ungemein. Sobald dieser aus dem Ofen kommt, sollte man ihn gleich auf das Handtuch stürzen, die Zutaten der Füllung darauf verteilen und mit der Hilfe des Handtuchs den Teig zu einer Roulade aufrollen. Nach belieben kann man nun Kakaopulver oder Puderzucker darüber stäuben und dann den eigenen Kuchen nur noch bei einer duftenden Tasse Tee oder Kaffee genießen.
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